Un délicat filet de loup de mer, cuit à la perfection pour une chair tendre et savoureuse, est généreusement nappé d'une onctueuse sauce crème au vin blanc, rehaussée par la douceur des crevettes. Ce plat allie la finesse du poisson à la richesse d'une sauce réconfortante, offrant une expérience gustative raffinée.
Plat
Filet de Loup au Vin Blanc et aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Loup
- Assaisonner le filet de loup avec du poivre gris moulu.
-
2. Cuisson du Loup
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir le filet de loup côté peau pendant quelques minutes, puis retourner et terminer la cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner la sauce avec du poivre gris moulu.
-
4. Cuisson des Crevettes
- Ajouter les crevettes crues décortiquées 100/200 surgelées à la sauce.
- Laisser cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien chaudes.
-
5. Dressage
- Disposer le filet de loup cuit sur une assiette.
- Napper généreusement le filet de loup avec la sauce aux crevettes.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour garantir une belle coloration.
Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème fraîche légère (15% de matière grasse).
Si vous utilisez des crevettes fraîches, assurez-vous qu'elles soient bien décortiquées et déveinées avant de les ajouter à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fumet de Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1780 |
| Kilocalories (énergie) | 425 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 42 |
| Sel | 1 |
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