Retour

Plat

Filet de Loup au Vin Blanc et aux Crevettes

Name: Filet de Loup au Vin Blanc et aux Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Bar; 75.00g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 200.00ml Vin Blanc; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Fumet de Poisson; 1.00g Poivre Gris Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Bar	200.00 g	4 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	75.00 g	1.5 Kg
Vin Blanc	200.00 ml	4 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Fumet de Poisson	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Gris Moulu	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer les crevettes si nécessaire et les décongeler à température ambiante.
- Découper le filet de bar en portions individuelles.
- Préparer le fumet de poisson en le filtrant pour enlever les impuretés.
2. Cuisson du poisson
- Dans une poêle chaude, faire revenir les filets de bar dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Retirer les filets de la poêle et les réserver au chaud.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter les crevettes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche épaisse, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage final
- Remettre les filets de bar dans la poêle avec la sauce et les crevettes.
- Assaisonner avec du poivre gris moulu.
- Servir immédiatement avec la sauce napper les filets.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne se désagrège, ne le retourner qu'une seule fois pendant la cuisson.
Ajouter un peu de fumet de poisson à la sauce pour renforcer la saveur sans altérer la texture.
Pour une sauce plus légère, remplacer une partie de la crème fraîche par du lait de coco.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude pour la lier sans altérer le goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du poisson

3. Préparation de la sauce

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !