Un plat élégant et savoureux qui marie la délicatesse du filet de merlu MSC à la douceur réconfortante d'une purée de panais onctueuse. La cuisson maîtrisée du poisson révèle sa chair tendre, tandis que la purée, subtilement enrichie de lait et de beurre, offre une texture veloutée. Une touche de persil frais vient parfaire cette assiette équilibrée, alliant saveur et nutrition.
Pour une purée de panais encore plus onctueuse, vous pouvez la passer au tamis fin après mixage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du merlu pour garantir une belle coloration.
Utilisez une spatule souple pour ne pas abîmer le filet de poisson lors du retournement.
Laissez le filet de merlu se reposer quelques instants avant de le dresser pour qu'il reste moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlu |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lait Entier Bio |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Panais Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.6 |
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