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Plat

Filet de Merlu Msc et Purée de Panais

Name: Filet de Merlu Msc et Purée de Panais
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Merlu; 10.00ml Lait Entier Bio; 100.00g Panais Bio; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Persil Frisé; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Merlu	150.00 g	3 Kg
Lait Entier Bio	10.00 ml	0.2 Litre
Panais Bio	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines maigres et glucides modérés, avec une teneur raisonnable en matières grasses.

1. Préparation du filet de merlu
- Écailler et vider le filet de merlu si nécessaire.
- Rincer rapidement à l'eau froide et éponger avec du papier absorbant.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
2. Cuisson du filet de merlu
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu de beurre doux à feu moyen.
- Déposer délicatement le filet de merlu côté peau vers le bas.
- Cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retourner et cuire encore 2-3 minutes à feu doux pour obtenir une chair bien blanche.
3. Préparation de la purée de panais
- Éplucher et couper les panais en morceaux réguliers.
- Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 15-20 minutes).
- Égoutter et passer au presse-purée ou mixer avec du lait entier et du beurre doux.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
4. Montage du plat
- Servir la purée de panais dans une assiette creuse.
- Déposer le filet de merlu cuit au centre.
- Parsemer de persil frais ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que le merlu n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Pour une purée ultra-onctueuse, mixez les panais avec un peu de beurre supplémentaire.
Ne salez pas trop le merlu avant cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Utilisez du lait entier pour une texture plus riche dans la purée.
Pour un effet visuel, servez le filet de merlu avec la peau croustillante vers le haut.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	10 g
Sucres	6 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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3. Préparation de la purée de panais

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