Un plat élégant et savoureux qui marie la délicatesse du filet de merlu MSC à la douceur réconfortante d'une purée de panais onctueuse. La cuisson maîtrisée du poisson révèle sa chair tendre, tandis que la purée, subtilement enrichie de lait et de beurre, offre une texture veloutée. Une touche de persil frais vient parfaire cette assiette équilibrée, alliant saveur et nutrition.
Plat
Filet de Merlu Msc et Purée de Panais
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Purée de Panais
- Éplucher et couper les Panais Bio en morceaux.
- Cuire les Panais Bio dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter les Panais Bio et les transvaser dans un récipient.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et le Lait Entier Bio aux Panais Bio.
- Mixer finement pour obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
2. Cuisson du Filet de Merlu
- Assaisonner le Filet de Merlu MSC avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
- Chauffer un filet d'huile (non spécifié dans les ingrédients, donc on assume une cuisson avec une matière grasse neutre) dans une poêle.
- Saisir le Filet de Merlu MSC côté peau pendant quelques minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Réserver le Filet de Merlu.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse portion de Purée de Panais au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement le Filet de Merlu MSC sur la purée.
- Garnir avec le Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une purée de panais encore plus onctueuse, vous pouvez la passer au tamis fin après mixage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du merlu pour garantir une belle coloration.
Utilisez une spatule souple pour ne pas abîmer le filet de poisson lors du retournement.
Laissez le filet de merlu se reposer quelques instants avant de le dresser pour qu'il reste moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlu | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Entier Bio | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Panais Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.6 |
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