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Plat

Filet de Sabre à la Poitrine de Porc Fumée et au Brie

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, et notamment en acides gras saturés, due au Filet de Sabre, à la Poitrine Fumée et au Brie. La teneur en sel contribue également au score. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines grâce au poisson et l'absence de glucides complexes et de sucres ajoutés en quantité significative. La présence de légumes (champignons) apporte une légère contribution positive mais insuffisante à compenser les autres facteurs.
Recette Plat : Filet de Sabre à la Poitrine de Porc Fumée et au Brie

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la chair délicate du Filet de Sabre est sublimée par la richesse onctueuse du Brie, le tout rehaussé par le croustillant fumé de la poitrine de porc. Une harmonie de textures et de saveurs pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation du Filet de Sabre et de la garniture

    • Assaisonner généreusement le Filet de Sabre avec du sel et du poivre.
    • Émincer finement l'Echalote.
    • Émincer les Champignons de Paris Moyen.
    • Couper le Brie en tranches fines.

  • 2. Cuisson de la Poitrine Fumée

    • Dans une poêle chaude, faire revenir la Poitrine Fumée Tranchée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la poitrine et réserver le gras de cuisson dans la poêle.

  • 3. Saisir le Filet de Sabre

    • Dans la poêle contenant le gras de la poitrine fumée, saisir le Filet de Sabre à feu vif sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver le filet de poisson.

  • 4. Cuisson de l'échalote et des champignons

    • Dans la même poêle, ajouter l'Echalote émincée et faire suer quelques instants. Ajouter les Champignons de Paris Moyen émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

  • 5. Déglacer et réduire

    • Déglacer la poêle avec le Vin Rouge et laisser réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson.

  • 6. Incorporer le Brie et finaliser la sauce

    • Baisser le feu et ajouter les tranches de Brie dans la poêle. Remuer délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Remettre le Filet de Sabre dans la poêle pour le réchauffer doucement dans la sauce au Brie.
    • Ajouter la Poitrine Fumée Tranchée croustillante sur le filet de poisson au moment de servir.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, séchez-la parfaitement avant de la saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour assurer une belle coloration uniforme.

Si la sauce au Brie devient trop épaisse, délayez-la avec une cuillère à soupe de crème ou de lait.

Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la poitrine fumée et de l'onctuosité de la sauce au Brie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Sabre Filet de Sabre 150.0 g 3.0 Kg
Poitrine Fumée Tranchée 15.0 g 0.3 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 5.0 ml 0.1 Litre
Brie Brie 125.0 g 2.5 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 40
Sel 1

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