Un plat de caractère où la saveur sauvage du filet de sanglier est sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et aux graines de moutarde. La cuisson maîtrisée au four, aromatisée au vin blanc et au laurier, confère à la viande une tendreté incomparable, tandis que le jus de cuisson enrichit la sauce pour un ensemble harmonieux et savoureux.
Plat
Filet de Sanglier à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Sanglier
- Préchauffer le four à une température appropriée.
- Saisir le filet de sanglier dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
- Ajouter le Laurier en Botte et le Vinaigre de Vin.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les arômes se développent.
-
2. Cuisson au Four
- Transférer le filet de sanglier et son jus de cuisson dans un plat allant au four.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à atteindre la cuisson désirée pour le sanglier.
- Arroser régulièrement le filet avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce Moutarde
- Pendant que le sanglier cuit, préparer la sauce.
- Dans une petite casserole, mélanger la Moutarde de Dijon avec la Graine de Moutarde.
- Ajouter une partie du jus de cuisson du sanglier prélevé du plat.
- Faire chauffer doucement, sans faire bouillir, en remuant constamment pour lier la sauce.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
4. Dressage
- Une fois le filet de sanglier cuit, le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Disposer les tranches de filet de sanglier sur une assiette de service.
- Napper généreusement le sanglier avec la sauce à la moutarde préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du sanglier, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Si le jus de cuisson devient trop réduit, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de fond de volaille pour ajuster la consistance de la sauce.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux sucs de se redistribuer, garantissant un filet plus juteux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce à la moutarde avant de servir, en ajustant le sel et le poivre selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Filet de Sanglier | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Graine de Moutarde | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 350 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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