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Plat

Filet de Sanglier à la Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur 100g des ingrédients consommés. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines (sanglier), contribuant positivement au score. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés du sanglier, ainsi qu'à la présence de sel et de sucres dans la moutarde. Le vin blanc utilisé pour déglacer a été partiellement évaporé durant la cuisson, limitant son impact. Le choix de la moutarde et l'assaisonnement en sel sont des facteurs déterminants pour ajuster ce score. L'absence de légumes dans la recette principale et de féculents comme accompagnement impacte négativement le score global. La méthode de cuisson (saisir puis rôtir) est neutre. Un accompagnement de légumes verts augmenterait significativement le score vers un 'B'.
Recette Plat : Filet de Sanglier à la Moutarde

À propos de cette recette

Un plat de caractère où la saveur sauvage du filet de sanglier est sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et aux graines de moutarde. La cuisson maîtrisée au four, aromatisée au vin blanc et au laurier, confère à la viande une tendreté incomparable, tandis que le jus de cuisson enrichit la sauce pour un ensemble harmonieux et savoureux.

  • 1. Préparation du Filet de Sanglier

    • Préchauffer le four à une température appropriée.
    • Saisir le filet de sanglier dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
    • Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
    • Ajouter le Laurier en Botte et le Vinaigre de Vin.
    • Laisser mijoter quelques instants pour que les arômes se développent.

  • 2. Cuisson au Four

    • Transférer le filet de sanglier et son jus de cuisson dans un plat allant au four.
    • Enfourner et laisser cuire jusqu'à atteindre la cuisson désirée pour le sanglier.
    • Arroser régulièrement le filet avec le jus de cuisson pendant la cuisson.

  • 3. Préparation de la Sauce Moutarde

    • Pendant que le sanglier cuit, préparer la sauce.
    • Dans une petite casserole, mélanger la Moutarde de Dijon avec la Graine de Moutarde.
    • Ajouter une partie du jus de cuisson du sanglier prélevé du plat.
    • Faire chauffer doucement, sans faire bouillir, en remuant constamment pour lier la sauce.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Dressage

    • Une fois le filet de sanglier cuit, le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
    • Disposer les tranches de filet de sanglier sur une assiette de service.
    • Napper généreusement le sanglier avec la sauce à la moutarde préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du sanglier, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.

Si le jus de cuisson devient trop réduit, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de fond de volaille pour ajuster la consistance de la sauce.

Laisser reposer la viande après cuisson permet aux sucs de se redistribuer, garantissant un filet plus juteux.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce à la moutarde avant de servir, en ajustant le sel et le poivre selon votre préférence.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 250.0 ml 5.0 Litre
Filet de Sanglier Filet de Sanglier 200.0 g 4.0 Kg
Moutarde de Dijon 12.5 g 0.3 Kg
Graine de Moutarde Graine de Moutarde 7.5 g 0.2 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.5 g 0.0 Kg
Vinaigre de Vin 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 350
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 40
Sel 1

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