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Plat

Filet de Turbot et Sauce Vin Blanc

Name: Filet de Turbot et Sauce Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Turbot d'Élevage; 50.00ml Vin Blanc; 30.00ml Crème Liquide 12%; 20.00g Champignon de Paris Moyen; 10.00g Echalote; 1.00g Estragon en Botte; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Turbot d'Élevage	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 12%	30.00 ml	0.6 Litre
Champignon de Paris Moyen	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Estragon en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel.

1. Préparation du Turbot
- Découpez le filet de Turbot en portions individuelles, en retirant les arêtes si nécessaire.
- Assaisonnez les filets avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
2. Préparation des champignons et échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.
3. Cuisson du Turbot
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites dorer les filets de Turbot côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais encore tendres à cœur.
4. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Hachez finement l'estragon et incorporez-le à la sauce en fin de cuisson.
5. Assemblage
- Dressez les filets de Turbot sur des assiettes chaudes.
- Nappez généreusement avec la sauce vin blanc aux champignons et échalotes.
- Parsemez d'un peu d'estragon frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les filets de Turbot n'attachent à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
La réduction du vin blanc doit être surveillée pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.
Ajoutez un peu de jus de citron à la sauce pour équilibrer l'acidité du vin blanc.
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation du Turbot

2. Préparation des champignons et échalotes

3. Cuisson du Turbot

4. Préparation de la sauce

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