Un filet de turbot d'une grande finesse, cuit à la perfection pour un cœur nacré et une peau délicatement croustillante. Il est nappé d'une onctueuse sauce au vin blanc, subtilement rehaussée par la douceur des champignons de Paris et la fraîcheur aromatique de l'estragon.
Plat
Filet de Turbot et Sauce Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
- Effeuiller et ciseler l'estragon frais.
-
2. Cuisson du turbot
- Assaisonner le filet de turbot avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir le filet de turbot côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner le filet de turbot et poursuivre la cuisson quelques minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur mais encore nacré.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle (ou une autre à feu moyen), ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème liquide et porter à légère ébullition.
- Laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter l'estragon ciselé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu.
-
4. Dressage
- Déposer délicatement le filet de turbot sur une assiette chaude.
- Napper généreusement le turbot avec la sauce vin blanc aux champignons et estragon.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du turbot, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer le poisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du turbot pour permettre un bon dorage de la peau.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec une noisette de beurre froid hors du feu.
Pour une touche d'acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la sauce en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Turbot d'Élevage | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.