Un filet de turbot d'une grande finesse, cuit à la perfection pour un cœur nacré et une peau délicatement croustillante. Il est nappé d'une onctueuse sauce au vin blanc, subtilement rehaussée par la douceur des champignons de Paris et la fraîcheur aromatique de l'estragon.
Pour une cuisson parfaite du turbot, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer le poisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du turbot pour permettre un bon dorage de la peau.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec une noisette de beurre froid hors du feu.
Pour une touche d'acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la sauce en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Turbot d'Élevage |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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