Un plat réconfortant où le filet mignon de porc, tendre et savoureux, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde. Des légumes croquants et légèrement sucrés apportent équilibre et fraîcheur à cette préparation gourmande.
Plat
Filet Mignon à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Pelez et lavez le Filet Mignon de Porc.
- Pelez et lavez la Pomme de Terre Agata.
- Pelez et lavez la Carotte.
-
2. Découpe des légumes
- Taillez le Filet Mignon de Porc en escalopes régulières.
- Coupez la Pomme de Terre Agata en dés réguliers.
- Coupez la Carotte en julienne fine.
-
3. Cuisson du filet mignon
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez les escalopes de Filet Mignon de Porc sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Salez et poivrez les escalopes.
- Réservez le Filet Mignon de Porc.
-
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec le Vin Blanc.
- Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille, l'Eau, la Crème Liquide 30% et la Crème Fraîche Epaisse 15%.
- Portez à frémissement et laissez épaissir légèrement.
- Incorporez la Moutarde de Dijon à la sauce.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
5. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, ajoutez les dés de Pomme de Terre Agata et la julienne de Carotte.
- Couvrez d'eau et salez.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Égouttez les légumes.
-
6. Finition et dressage
- Remettez les escalopes de Filet Mignon de Porc dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- Dans chaque assiette, disposez une portion des légumes cuits.
- Nappez généreusement les escalopes de Filet Mignon de Porc avec la sauce à la moutarde.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à laisser réduire un peu plus longtemps.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C.
Pour des légumes plus savoureux, vous pouvez les faire revenir rapidement dans un peu de beurre avant de les cuire à l'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Eau | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet Mignon de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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