Un plat réconfortant où le filet mignon de porc, tendre et savoureux, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde. Des légumes croquants et légèrement sucrés apportent équilibre et fraîcheur à cette préparation gourmande.
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à laisser réduire un peu plus longtemps.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C.
Pour des légumes plus savoureux, vous pouvez les faire revenir rapidement dans un peu de beurre avant de les cuire à l'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Eau |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Filet Mignon de Porc |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Carotte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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