Ce plat met en valeur la tendreté du filet mignon de porc, subtilement rehaussé par la douceur aromatique du Porto. La sauce onctueuse, enrichie de champignons de Paris et d'une touche d'échalote, enveloppe la viande d'une saveur profonde et réconfortante. Une préparation élégante qui allie simplicité et raffinement.
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, n'hésitez pas à le faire reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la saisie et avant de le remettre dans la sauce.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la consistance.
Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter une branche de thym frais dans la sauce pendant le mijotage.
Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de saisir le filet mignon pour obtenir une croûte savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Porto 75cl |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Champignon de Paris |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
8.2 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.