Ce plat met en valeur la tendreté du filet mignon de porc, subtilement rehaussé par la douceur aromatique du Porto. La sauce onctueuse, enrichie de champignons de Paris et d'une touche d'échalote, enveloppe la viande d'une saveur profonde et réconfortante. Une préparation élégante qui allie simplicité et raffinement.
Plat
Filet Mignon au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Assaisonnez le Filet Mignon de Porc UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Chauffez l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Préparation de la Sauce
- Retirez le Filet Mignon de Porc UE de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les Champignons de Paris émincés et l'Échalote ciselée. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saupoudrez le mélange de Champignons et d'Échalote avec la Farine T55 et mélangez bien pour former un roux.
- Déglacez avec le Porto et laissez réduire légèrement.
- Incorporez l'Eau et le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
- Remettez le Filet Mignon de Porc UE dans la poêle avec la sauce.
-
3. Fin de Cuisson et Dressage
- Laissez mijoter le Filet Mignon de Porc UE dans la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance.
- Dressez le Filet Mignon de Porc UE nappé de sa sauce Porto sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, n'hésitez pas à le faire reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la saisie et avant de le remettre dans la sauce.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la consistance.
Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter une branche de thym frais dans la sauce pendant le mijotage.
Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de saisir le filet mignon pour obtenir une croûte savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Porto 75cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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