Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc est sublimée par une sauce crémeuse et intense au roquefort. Les lardons croustillants ajoutent une note fumée et une texture contrastante, tandis que le persil frais apporte une touche de fraîcheur. Un accord parfait pour les amateurs de saveurs affirmées.
Plat
Filet Mignon au Roquefort et aux Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Retirer le filet mignon de porc de son emballage.
- Tailler le filet mignon en médaillons d'épaisseur égale.
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2. Cuisson des Lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
-
3. Saisir le Filet Mignon
- Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile de tournesol si nécessaire.
- Saisir les médaillons de filet mignon sur toutes les faces à feu vif pour les dorer.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon la préférence de cuisson (rosé ou à point).
-
4. Préparation de la Sauce au Roquefort
- Retirer délicatement les médaillons de filet mignon de la poêle et les réserver.
- Dans la même poêle, déglacer avec un fond de crème liquide 18%.
- Ajouter le roquefort AOP émietté.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporer la moutarde de Dijon et mélanger.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
5. Dressage
- Remettre les médaillons de filet mignon dans la sauce pour les réchauffer légèrement.
- Disposer les médaillons de filet mignon sur une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce au roquefort.
- Parsemer de lardons croustillants et de persil frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande. La température interne idéale pour un filet mignon rosé est de 60°C.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du filet mignon pour obtenir une belle coloration.
Si la sauce au roquefort devient trop épaisse, ajoutez un filet de crème ou un peu d'eau de cuisson des pâtes (si vous en utilisez) pour la détendre.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron à la sauce juste avant de servir.
Si vous souhaitez une sauce plus corsée, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de vin blanc avant d'ajouter la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Roquefort AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 466 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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