Un plat d'exception où la tendreté du filet mignon de porc est sublimée par la richesse onctueuse du foie gras, le tout délicatement enveloppé dans une croûte feuilletée dorée et croustillante. Une alliance de textures et de saveurs qui promet un moment gourmand inoubliable.
Plat
Filet Mignon en Croûte au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Saisir le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec une matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Ajout du Foie Gras
- Débarrasser le Filet Mignon. Dans la même poêle, déposer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE et le saisir brièvement de chaque côté sans le cuire complètement.
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3. Montage du Filet en Croûte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la Pâte Feuilletée.
- Déposer le Filet Mignon sur la pâte feuilletée.
- Placer le Foie Gras sur le Filet Mignon.
- Replier la Pâte Feuilletée autour du Filet Mignon et du Foie Gras, en formant une croûte hermétique. Dorer la surface avec un jaune d'œuf battu si désiré (ingrédient non mentionné dans la liste initiale).
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4. Cuisson
- Enfourner le Filet Mignon en Croûte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite à cœur.
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5. Repos et Dressage
- Laisser reposer le Filet Mignon en Croûte quelques minutes avant de le trancher.
- Dresser harmonieusement sur assiette.
Astuces de pro
Pour une croûte bien dorée et croustillante, n'hésitez pas à dorer généreusement la pâte feuilletée avec un mélange d'œuf et d'une pointe de lait.
Pour éviter que le foie gras ne s'échappe de la croûte lors de la cuisson, assurez-vous que la pâte feuilletée est bien scellée tout autour du filet.
Laisser reposer la viande avant de la trancher permet aux jus de se répartir, garantissant ainsi un filet mignon plus tendre et savoureux.
Utilisez un pinceau de cuisine pour bien souder les bords de la pâte feuilletée et ainsi obtenir une belle présentation et éviter les fuites.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 143.8 g | 2.9 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 466 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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