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Recette Plat : Filet Mignon en Croûte au Foie Gras

Plat

Filet Mignon en Croûte au Foie Gras

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc UE 143.75 g 2.875 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 50.00 g 1 Kg
Pâte Feuilletée 50.00 g 1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses et acides gras saturés, mais équilibré par une bonne teneur en protéines.

  • 1. Préparation du filet mignon

    • Découper le filet mignon de porc en portions individuelles selon la taille souhaitée.
    • Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.

  • 2. Dégivrage et préparation du foie gras

    • Sortir le foie gras de canard du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures.
    • Une fois décongelé, retirer la peau et les veines avec un couteau bien aiguisé.

  • 3. Montage de la croûte

    • Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
    • Placer le filet mignon assaisonné au centre de la pâte.
    • Déposer le foie gras préparé sur le filet mignon.

  • 4. Fermeture et dorure

    • Replier la pâte feuilletée sur elle-même pour envelopper complètement le filet mignon et le foie gras.
    • Sceller les bords en appuyant avec les doigts ou en utilisant un rouleau à pâtisserie.
    • Dorer la surface de la croûte avec un œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Enfourner la croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

  • 6. Repos et service

    • Sortir le filet mignon en croûte du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
    • Découper la croûte pour révéler le filet mignon et le foie gras fondant à l'intérieur.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, travailler rapidement et garder le foie gras au frais jusqu'au dernier moment.
  • Utiliser un couteau très aiguisé pour découper le filet mignon afin d'obtenir des tranches nettes et régulières.
  • Dorer la croûte avec un mélange d'œuf et de crème pour une texture encore plus brillante et croustillante.
  • Surveiller la cuisson pour éviter que le foie gras ne devienne trop sec, car il fond rapidement à la chaleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 45 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 35 g
Sel 1,5 g

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