Un délice de gastronomie française, ce filet mignon de porc est enveloppé dans une fine couche de poitrine fumée, puis généreusement tartiné de moutarde de Dijon avant d'être niché dans une croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Servi avec une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la convivialité.
Plat
Filet Mignon en Croûte au Lard à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le filet mignon de porc pour retirer les nerfs et le surplus de gras. Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces dans un peu de beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer le filet mignon de la poêle et le réserver.
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2. Confection de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide 30% et porter à légère ébullition. Laisser épaissir légèrement.
- Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf liquide tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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3. Enveloppement et Cuisson
- Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer les tranches de poitrine fumée sur la pâte feuilletée en formant un rectangle légèrement plus grand que le filet mignon.
- Placer le filet mignon poêlé sur la poitrine fumée.
- Tartiner généreusement le filet mignon avec la moutarde de Dijon.
- Replier la pâte feuilletée autour du filet mignon pour former une croûte, en scellant bien les bords.
- Placer le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adéquate et cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante et que le filet mignon soit cuit à cœur.
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4. Dressage
- Laisser reposer le filet mignon en croûte quelques minutes avant de le découper en tranches.
- Napper généreusement chaque tranche avec la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour une croûte bien dorée et croustillante, vous pouvez badigeonner la pâte feuilletée d'un peu de jaune d'œuf battu avec une touche de lait avant d'enfourner.
Si vous souhaitez une cuisson plus homogène du filet mignon, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne désirée.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un filet mignon plus moelleux.
Pour éviter que la sauce ne caille lors de l'ajout du jaune d'œuf, assurez-vous que la poêle est bien hors du feu et fouettez constamment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Filet Mignon de Porc | 143.8 g | 2.9 Kg | |
| Echalote | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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