Un délice de gastronomie française, ce filet mignon de porc est enveloppé dans une fine couche de poitrine fumée, puis généreusement tartiné de moutarde de Dijon avant d'être niché dans une croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Servi avec une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la convivialité.
Pour une croûte bien dorée et croustillante, vous pouvez badigeonner la pâte feuilletée d'un peu de jaune d'œuf battu avec une touche de lait avant d'enfourner.
Si vous souhaitez une cuisson plus homogène du filet mignon, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne désirée.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un filet mignon plus moelleux.
Pour éviter que la sauce ne caille lors de l'ajout du jaune d'œuf, assurez-vous que la poêle est bien hors du feu et fouettez constamment.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Filet Mignon de Porc |
|
143.8 g | 2.9 Kg |
| Echalote | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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