Un plat réconfortant et savoureux où le filet de cabillaud, d'une blancheur immaculée, est délicatement nappé d'une sauce crémeuse au parmesan. Il est accompagné d'épinards tendres, apportant une touche de fraîcheur et de couleur à l'ensemble. Une préparation simple qui sublime la qualité des ingrédients pour un résultat raffiné.
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez du lait entier bien chaud.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la béchamel pour relever subtilement le goût.
Pour vérifier la cuisson du cabillaud, insérez la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.
Si vous souhaitez une croûte dorée sur le dessus, passez le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lait Entier |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Epinard Surgelé |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0 |
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