Un plat réconfortant et savoureux où le filet de cabillaud, d'une blancheur immaculée, est délicatement nappé d'une sauce crémeuse au parmesan. Il est accompagné d'épinards tendres, apportant une touche de fraîcheur et de couleur à l'ensemble. Une préparation simple qui sublime la qualité des ingrédients pour un résultat raffiné.
Plat
Filets de Cabillaud à la Florentine
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Épinards
- Faites revenir les épinards surgelés dans une poêle avec une noix de beurre doux jusqu'à évaporation de l'eau.
- Salez et poivrez selon votre mémoire.
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans une casserole, réalisez un roux avec la farine T55 et le beurre doux restant.
- Versez progressivement le lait entier tout en fouettant pour obtenir une sauce béchamel lisse.
- Incorporez le parmesan AOP râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Salez et poivrez selon votre mémoire.
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3. Assemblage et Cuisson du Cabillaud
- Disposez le filet de cabillaud dans un plat à gratin.
- Nappez le filet de cabillaud avec la sauce béchamel au parmesan.
- Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C pour une cuisson d'environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et bien cuit.
- Pendant ce temps, réchauffez les épinards si nécessaire.
-
4. Dressage
- Servez le filet de cabillaud à la florentine accompagné des épinards chauds.
- Salez et poivrez le poisson selon votre mémoire avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez du lait entier bien chaud.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la béchamel pour relever subtilement le goût.
Pour vérifier la cuisson du cabillaud, insérez la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.
Si vous souhaitez une croûte dorée sur le dessus, passez le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Entier | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Epinard Surgelé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0 |
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