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Plat

Filets de Daurade aux Champignons et à la Crème

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce plat aboutit à un score de C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines. Cependant, la présence de matières grasses (dont saturées) issue de la crème et du beurre, ainsi que la quantité de sel, impactent négativement le score, le plaçant dans la catégorie C.
Recette Plat : Filets de Daurade aux Champignons et à la Crème

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la délicatesse des filets de daurade rencontre la richesse d'une sauce onctueuse aux champignons et à la crème, subtilement relevée par une touche de vin blanc. Le persil frais apporte une note de fraîcheur pour un équilibre parfait des saveurs.

  • 1. Préparation des Champignons et de l'Oignon

    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.

  • 2. Cuisson des Champignons et de l'Oignon

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer les Champignons de Paris émincés et les faire sauter jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Préparation et Cuisson de la Daurade

    • Saisir les Filets de Daurade Surgelée dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive (non fournie dans les ingrédients mais sous-entendue pour la saisie) jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
    • Retirer les filets de la poêle et réserver.
    • Déglacer la poêle avec le Vin Blanc, laisser réduire de moitié.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Remettre délicatement les Filets de Daurade dans la sauce et laisser mijoter quelques instants pour les réchauffer.

  • 4. Dressage

    • Disposer les Filets de Daurade nappés de sauce dans une assiette.
    • Parsemer de Persil Plat ciselé frais.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée avec l'oignon.

Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie de la daurade pour obtenir une belle coloration.

Veiller à ne pas trop cuire la daurade pour qu'elle reste moelleuse.

Le persil plat, ajouté en fin de cuisson, apporte une fraîcheur incomparable au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Daurade Surgelée Daurade Surgelée 200.0 g 4.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 10
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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