Ce plat met en valeur la délicatesse du filet de rascasse, subtilement cuit dans une sauce onctueuse et parfumée. La sauce, préparée avec des dés de poivron vert et des oignons finement hachés, est relevée par les arômes du romarin et du thym, puis liée à la perfection avec de la crème fraîche épaisse. Le vin blanc apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce, tandis que le bouillon de poisson déshydraté intensifie les saveurs marines. Un plat simple mais élégant, où la fraîcheur du poisson rencontre la douceur des légumes méditerranéens.
Plat
Filets de Rascasse Sauce au Poivron
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poivrons
- Lavez le poivron vert.
- Retirez les graines et les membranes blanches.
- Coupez le poivron vert en dés.
- Hachez finement l'oignon.
-
2. Cuisson des poivrons et oignons
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les dés de poivron vert et l'oignon haché.
- Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Préparation de la sauce
- Ajoutez le romarin et le thym en botte dans la sauteuse.
- Versez le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème fraîche épaisse 30%.
- Ajoutez le bouillon de poisson déshydraté en poudre.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent.
-
4. Cuisson du poisson
- Retirez le thym en botte de la sauce.
- Saisissez délicatement les filets de rascasse dans la sauce au poivron, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
- Veillez à ne pas surcuire le poisson pour qu'il reste moelleux.
-
5. Dressage
- Dressez les filets de rascasse sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement avec la sauce au poivron.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des poivrons cuits avec la sauce.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poisson ou d'eau de cuisson du poisson.
Pour une cuisson parfaite du rascasse, le poisson doit être juste opaque au centre.
Ajoutez une touche d'acidité avec un filet de jus de citron juste avant de servir pour relever les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Filet de Rascasse | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Romarin | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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