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Plat

Filets de Saint-Pierre en gratin crèmeux aux fines herbes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g du plat final. Le score 'C' est attribué principalement en raison de la présence de matières grasses (dont saturés) provenant du beurre, du fromage et de la crème (bien que le lait soit demi-écrémé, la sauce reste relativement riche). Le apport en protéines est positif, mais pas suffisant pour contrebalancer les points négatifs des graisses. Les glucides simples sont présents en quantité modérée. L'absence de légumes autres que l'oignon et la carotte, et la faible proportion de ces derniers dans la recette, contribuent également à ce score. Les fines herbes apportent des points positifs pour les nutriments, mais leur faible quantité par portion n'impacte pas significativement le score.
Recette Plat : Filets de Saint-Pierre en gratin crèmeux aux fines herbes

À propos de cette recette

Ce gratin de Saint-Pierre propose une alliance subtile entre la délicatesse du poisson blanc et la richesse d'une sauce crèmeuse aux fines herbes. Les filets de Saint-Pierre sont nappés d'une préparation onctueuse à base de lait, de beurre et de farine, subtilement parfumée par la muscade et rehaussée par la fraîcheur du persil plat et de l'échalote. Une couche de gruyère râpé et de chapelure brune vient couronner le tout, promettant une finition dorée et croustillante à la cuisson. Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour un repas gourmand.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Faire suer l'oignon et la carotte finement ciselés dans du beurre doux jusqu'à obtention d'une texture translucide.
    • Ajouter l'échalote ciselée et cuire une minute supplémentaire sans coloration.
    • Singer avec la farine T55 et cuire le roux pendant 1 minute en remuant constamment.

  • 2. Montage de la sauce

    • Déglacer progressivement avec le lait demi-écrémé, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.

  • 3. Préparation des filets de Saint-Pierre

    • Disposer les filets de Saint-Pierre dans un plat à gratin beurré.
    • Napper généreusement les filets avec la sauce crèmeuse préparée.
    • Parsemer de gruyère râpé et de chapelure brune pour un gratinage parfait.

  • 4. Cuisson du gratin

    • Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne.
    • Laisser gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que le poisson soit cuit à cœur.
    • Parsemer de persil plat fraîchement ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, passer la base aromatique au tamis fin avant d'ajouter le lait.

Utiliser du beurre demi-sel pour relever légèrement le goût de la sauce.

Pour un gratinage plus intense, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d'enfourner.

Ne pas hésiter à ajouter une touche d'aneth ciselé pour une saveur plus iodée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Filet de Saint-Pierre 75.0 g 1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Gruyère 6.3 g 0.1 Kg
Oignon 21.9 g 0.4 Kg
Carotte Carotte 18.8 g 0.4 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 9.4 g 0.2 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 6.3 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 6
Sucres 2
Protéines 20
Sel 0.5

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