Retour

Plat

Filets de Saint-Pierre en gratin crèmeux aux fines herbes

Name: Filets de Saint-Pierre en gratin crèmeux aux fines herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 75.00g Filet de Saint-Pierre; 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 6.25g Gruyère; 21.88g Oignon; 18.75g Carotte; 9.38g Persil Plat en Botte; 6.25g Echalote; 6.25g Chapelure Brune; 6.25g Farine T55; 0.25g Muscade en Poudre; 0.63g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Filet de Saint-Pierre	75.00 g	1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Gruyère	6.25 g	0.125 Kg
Oignon	21.88 g	0.4376 Kg
Carotte	18.75 g	0.375 Kg
Persil Plat en Botte	9.38 g	0.1876 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Chapelure Brune	6.25 g	0.125 Kg
Farine T55	6.25 g	0.125 Kg
Muscade en Poudre	0.25 g	0.005 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.63 g	0.0126 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et émincez finement l'oignon et l'échalote.
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Lavez et hachez finement le persil plat.
2. Préparation de la sauce crèmeuse
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez l'oignon, l'échalote et la carotte émincés, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Saupoudrez de farine T55 et mélangez bien pour former un roux blanc.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporez la muscade en poudre, le sel et le poivre.
3. Préparation du gratin
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez les filets de Saint-Pierre.
- Recouvrez-les de la sauce crèmeuse préparée.
- Saupoudrez de chapelure brune et de gruyère râpé.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le filet de Saint-Pierre afin de préserver sa texture.
Pour un gratin plus croustillant, saupoudrez de chapelure juste avant d'enfourner.
Ne laissez pas la sauce bouillir trop longtemps pour éviter qu'elle ne se sépare.
Pour une meilleure absorption des saveurs, laissez reposer la sauce 10 minutes avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Préparation de la sauce crèmeuse

3. Préparation du gratin

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !