Ce gratin de Saint-Pierre propose une alliance subtile entre la délicatesse du poisson blanc et la richesse d'une sauce crèmeuse aux fines herbes. Les filets de Saint-Pierre sont nappés d'une préparation onctueuse à base de lait, de beurre et de farine, subtilement parfumée par la muscade et rehaussée par la fraîcheur du persil plat et de l'échalote. Une couche de gruyère râpé et de chapelure brune vient couronner le tout, promettant une finition dorée et croustillante à la cuisson. Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour un repas gourmand.
Plat
Filets de Saint-Pierre en gratin crèmeux aux fines herbes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Faire suer l'oignon et la carotte finement ciselés dans du beurre doux jusqu'à obtention d'une texture translucide.
- Ajouter l'échalote ciselée et cuire une minute supplémentaire sans coloration.
- Singer avec la farine T55 et cuire le roux pendant 1 minute en remuant constamment.
-
2. Montage de la sauce
- Déglacer progressivement avec le lait demi-écrémé, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
-
3. Préparation des filets de Saint-Pierre
- Disposer les filets de Saint-Pierre dans un plat à gratin beurré.
- Napper généreusement les filets avec la sauce crèmeuse préparée.
- Parsemer de gruyère râpé et de chapelure brune pour un gratinage parfait.
-
4. Cuisson du gratin
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne.
- Laisser gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que le poisson soit cuit à cœur.
- Parsemer de persil plat fraîchement ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, passer la base aromatique au tamis fin avant d'ajouter le lait.
Utiliser du beurre demi-sel pour relever légèrement le goût de la sauce.
Pour un gratinage plus intense, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d'enfourner.
Ne pas hésiter à ajouter une touche d'aneth ciselé pour une saveur plus iodée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Filet de Saint-Pierre | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Gruyère | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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