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Plat

Filets de Sandre et Sauce au Vin Blanc

Name: Filets de Sandre et Sauce au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Sandre; 2.50ml Vin Blanc; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 25.00g Echalote; 1.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Jus de Citron; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Sandre	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.00 g	0.02 Kg
Jus de Citron	2.50 ml	0.05 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Découpez le filet de sandre en portions individuelles.
- Préparez le vin blanc, la crème fraîche épaisse, le beurre doux, et le jus de citron.
2. Cuisson du poisson
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre.
- Saisissez les filets de sandre côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2-3 minutes).
- Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1-2 minutes de plus.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et un filet de jus de citron.
4. Assemblage
- Nappez les filets de sandre de sauce au vin blanc.
- Servez immédiatement avec une garniture de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ne salez pas le poisson avant la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Utilisez un vin blanc sec pour une sauce plus équilibrée.
Pour une texture parfaite, ne retournez pas le poisson trop tôt pour éviter qu'il ne se brise.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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