Un plat élégant où la délicatesse du filet de sandre poêlé rencontre une sauce onctueuse et savoureuse à base de vin blanc, d'échalote finement ciselée, de crème fraîche et d'une touche acidulée de citron. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour sublimer la saveur du poisson.
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet et ne le manipulez pas trop durant la cuisson.
Si la sauce au vin blanc semble trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux.
Pour une émulsion parfaite de la sauce, ajoutez le beurre froid hors du feu et émulsionnez au fouet.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de conserver toute sa fraîcheur et son acidité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Sandre |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1465 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.