Un plat élégant où la délicatesse du filet de sandre poêlé rencontre une sauce onctueuse et savoureuse à base de vin blanc, d'échalote finement ciselée, de crème fraîche et d'une touche acidulée de citron. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour sublimer la saveur du poisson.
Plat
Filets de Sandre et Sauce au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson du sandre
- Assaisonner le filet de sandre avec le sel fin.
- Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre doux.
- Saisir le filet de sandre côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le filet de sandre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur.
-
3. Préparation de la sauce au vin blanc
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire suer l'échalote ciselée.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir la sauce.
- Hors du feu, incorporer le jus de citron et la dernière noisette de beurre doux.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer le filet de sandre dans une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce au vin blanc préparée.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet et ne le manipulez pas trop durant la cuisson.
Si la sauce au vin blanc semble trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux.
Pour une émulsion parfaite de la sauce, ajoutez le beurre froid hors du feu et émulsionnez au fouet.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de conserver toute sa fraîcheur et son acidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Sandre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1465 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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