Un classique réconfortant, ce Fish and Chips revisité met à l'honneur un filet de cabillaud délicatement enrobé d'une pâte légère à la bière, frit à la perfection pour un extérieur croustillant. Il est servi avec des frites maison dorées et savoureuses, accompagnées d'une touche acidulée de citron frais. Un plat simple et gourmand, idéal pour un repas convivial.
Plat
Fish And Chips Maison, Frites
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Frites
- Préchauffer votre système de cuisson à la température adéquate pour la friture.
- Plonger les frites surgelées dans le bain d'huile de friture préchauffée et laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Retirer les frites de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
- Saler légèrement les frites et réserver au chaud.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un récipient, mélanger la farine T55 avec une pincée de sel et de poivre.
- Ajouter l'œuf frais moyen et le Picon Bière.
- Mélanger délicatement pour obtenir une pâte à beignets homogène, sans trop travailler la pâte.
-
3. Préparation du Poisson
- Couper le filet de cabillaud en portions individuelles si nécessaire.
- Assaisonner légèrement le filet de cabillaud avec du sel et du poivre.
- Tremper chaque portion de cabillaud dans la pâte à beignets préparée, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
- Plonger délicatement les portions de poisson enrobées dans le bain d'huile de friture chaud.
- Frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair soit cuite et nacrée.
- Retirer le poisson de l'huile et le déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
-
4. Dressage
- Disposer les frites croustillantes dans une assiette.
- Ajouter le filet de cabillaud frit à côté des frites.
- Garnir avec des quartiers de citron frais.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura plus légère, utilisez de l'eau gazeuse bien froide à la place de la bière.
Ne surchargez pas le panier de friture pour garantir une cuisson uniforme et croustillante.
Pour vérifier la cuisson du poisson, insérez une pique en bois au centre ; elle doit ressortir chaude.
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures : le croustillant de la friture et la tendreté du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Picon Biere 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Frite Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile de Friture | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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