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Plat

Fish And Chips Maison, Frites

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Fish and Chips est déterminé par plusieurs facteurs. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines du poisson. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés due à la friture, ainsi que par la présence de glucides issus des frites. La faible quantité de fruits et légumes dans la recette contribue également à un score moins favorable. Pour un Nutri-score amélioré, il faudrait privilégier une cuisson au four ou à l'air fryer pour le poisson et les frites, et intégrer une plus grande proportion de légumes.
Recette Plat : Fish And Chips Maison, Frites

À propos de cette recette

Un classique réconfortant, ce Fish and Chips revisité met à l'honneur un filet de cabillaud délicatement enrobé d'une pâte légère à la bière, frit à la perfection pour un extérieur croustillant. Il est servi avec des frites maison dorées et savoureuses, accompagnées d'une touche acidulée de citron frais. Un plat simple et gourmand, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Frites

    • Préchauffer votre système de cuisson à la température adéquate pour la friture.
    • Plonger les frites surgelées dans le bain d'huile de friture préchauffée et laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Retirer les frites de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
    • Saler légèrement les frites et réserver au chaud.

  • 2. Préparation de la Pâte à Tempura

    • Dans un récipient, mélanger la farine T55 avec une pincée de sel et de poivre.
    • Ajouter l'œuf frais moyen et le Picon Bière.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une pâte à beignets homogène, sans trop travailler la pâte.

  • 3. Préparation du Poisson

    • Couper le filet de cabillaud en portions individuelles si nécessaire.
    • Assaisonner légèrement le filet de cabillaud avec du sel et du poivre.
    • Tremper chaque portion de cabillaud dans la pâte à beignets préparée, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
    • Plonger délicatement les portions de poisson enrobées dans le bain d'huile de friture chaud.
    • Frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair soit cuite et nacrée.
    • Retirer le poisson de l'huile et le déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • 4. Dressage

    • Disposer les frites croustillantes dans une assiette.
    • Ajouter le filet de cabillaud frit à côté des frites.
    • Garnir avec des quartiers de citron frais.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura plus légère, utilisez de l'eau gazeuse bien froide à la place de la bière.

Ne surchargez pas le panier de friture pour garantir une cuisson uniforme et croustillante.

Pour vérifier la cuisson du poisson, insérez une pique en bois au centre ; elle doit ressortir chaude.

Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures : le croustillant de la friture et la tendreté du poisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Cabillaud Filet de Cabillaud 180.0 g 3.6 Kg
Picon Biere 1L Picon Biere 1L 50.0 ml 1.0 Litre
Citron Citron 100.0 g 2.0 Kg
Frite Surgelée Frite Surgelée 150.0 g 3.0 Kg
Huile de Friture 100.0 ml 2.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 40.0 g 0.8 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 7
Glucides 40
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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