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Recette Plat : Fish And Chips Maison, Frites

Plat

Fish And Chips Maison, Frites

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Cabillaud 180.00 g 3.6 Kg
Picon Biere 1L 50.00 ml 1 Litre
Citron 100.00 g 2 Kg
Frite Surgelée 150.00 g 3 Kg
Huile de Friture 100.00 ml 2 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine T55 40.00 g 0.8 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez le filet de cabillaud du réfrigérateur pour le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Égouttez les frites surgelées et laissez-les décongeler légèrement à température ambiante.
    • Préparez une panure en mélangeant la farine T55 avec le sel et le poivre dans un bol.

  • 2. Préparation du poisson

    • Coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
    • Dans un bol, battez l'œuf frais moyen en omelette légère.
    • Passez chaque morceau de poisson dans l'œuf battu, puis dans la panure pour bien l'enrober.

  • 3. Cuisson des frites

    • Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
    • Faites frire les frites par petites quantités pour éviter que l'huile ne refroidisse.
    • Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez légèrement.

  • 4. Cuisson du poisson

    • Dans la même huile à 180°C, faites frire les morceaux de poisson panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égouttez le poisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • 5. Assemblage

    • Dressez les frites dans une assiette, puis placez les morceaux de poisson pané à côté.
    • Ajoutez une tranche de citron pour accompagner le poisson.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer le poisson pané 10 minutes avant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile (180°C est idéal pour une friture parfaite).
  • Pour des frites plus croustillantes, faites-les frire deux fois : une première fois à 160°C pour les précuire, puis une seconde fois à 180°C pour les dorer.
  • Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que la température de l'huile ne baisse trop.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 50 g
Sucres 2 g
Protéines 30 g
Sel 1,5 g

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