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Plat

Focaccia à L’Ail et au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette focaccia est calculé sur la base de ses macronutriments et de certains nutriments à impact positif et négatif. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à l'huile d'olive et au parmesan. La teneur en sel contribue également négativement. Les points positifs sont plus limités, avec une contribution modérée des protéines et très faible des sucres. L'énergie (kilocalories) se situe dans une fourchette qui ne favorise pas une bonne note. Sans sous-recettes apportant des nutriments spécifiques (légumes, fruits, fibres), le score se positionne ainsi. La focaccia, étant un produit de boulangerie, tend naturellement à avoir un score moins favorable sans enrichissement.
Recette Plat : Focaccia à L’Ail et au Parmesan

À propos de cette recette

Une focaccia maison aérienne et parfumée, généreusement garnie de parmesan AOP râpé et de fines lamelles d'ail blanc. Sa texture moelleuse à l'intérieur et sa croûte légèrement croustillante en font un accompagnement idéal ou un plat léger savoureux, évoquant les saveurs authentiques de l'Italie.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, délayez la levure fraîche avec le sucre cristal et une partie de l'eau tiède.
    • Ajoutez la farine T55 et le sel fin. Commencez à mélanger à la main ou avec un robot pâtissier.
    • Incorporez progressivement le reste de l'eau et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
    • Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

  • 2. Première levée

    • Formez une boule avec la pâte.
    • Placez la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Façonnage de la focaccia

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Versez la pâte levée dans un plat allant au four préalablement huilé avec de l'huile d'olive extra vierge.
    • Étalez délicatement la pâte avec vos doigts huilés pour couvrir le fond du plat, en créant des alvéoles caractéristiques de la focaccia.
    • Parsemez généreusement le parmesan AOP râpé sur toute la surface de la pâte.
    • Disposez les fines lamelles d'ail blanc sur la pâte.

  • 4. Cuisson

    • Arrosez la focaccia avec un dernier filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfournez la focaccia pour une cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

  • 5. Service

    • Laissez tiédir légèrement avant de découper et de servir la focaccia à l'ail et au parmesan.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, n'hésitez pas à doubler la quantité d'huile d'olive sur le fond du plat avant d'y déposer la pâte.

Si vous n'avez pas de levure fraîche, utilisez de la levure sèche active en respectant les équivalences (environ 1/3 du poids de la levure fraîche).

Pour éviter que l'ail ne brûle pendant la cuisson, assurez-vous qu'il soit bien enfoui dans la pâte ou coupez-le en très fines lamelles.

Laissez la pâte lever à proximité d'une source de chaleur douce, comme un four éteint avec la lumière allumée, pour optimiser sa pousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 900
Kilocalories 215
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 28
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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