Une focaccia maison aérienne et parfumée, généreusement garnie de parmesan AOP râpé et de fines lamelles d'ail blanc. Sa texture moelleuse à l'intérieur et sa croûte légèrement croustillante en font un accompagnement idéal ou un plat léger savoureux, évoquant les saveurs authentiques de l'Italie.
Plat
Focaccia à L’Ail et au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, délayez la levure fraîche avec le sucre cristal et une partie de l'eau tiède.
- Ajoutez la farine T55 et le sel fin. Commencez à mélanger à la main ou avec un robot pâtissier.
- Incorporez progressivement le reste de l'eau et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
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2. Première levée
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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3. Façonnage de la focaccia
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Versez la pâte levée dans un plat allant au four préalablement huilé avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Étalez délicatement la pâte avec vos doigts huilés pour couvrir le fond du plat, en créant des alvéoles caractéristiques de la focaccia.
- Parsemez généreusement le parmesan AOP râpé sur toute la surface de la pâte.
- Disposez les fines lamelles d'ail blanc sur la pâte.
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4. Cuisson
- Arrosez la focaccia avec un dernier filet d'huile d'olive extra vierge.
- Enfournez la focaccia pour une cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
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5. Service
- Laissez tiédir légèrement avant de découper et de servir la focaccia à l'ail et au parmesan.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, n'hésitez pas à doubler la quantité d'huile d'olive sur le fond du plat avant d'y déposer la pâte.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, utilisez de la levure sèche active en respectant les équivalences (environ 1/3 du poids de la levure fraîche).
Pour éviter que l'ail ne brûle pendant la cuisson, assurez-vous qu'il soit bien enfoui dans la pâte ou coupez-le en très fines lamelles.
Laissez la pâte lever à proximité d'une source de chaleur douce, comme un four éteint avec la lumière allumée, pour optimiser sa pousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 900 |
| Kilocalories | 215 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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