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Plat

Foie de Veau au Vinaigre Balsamique, Céleri Rave et Thym

Name: Foie de Veau au Vinaigre Balsamique, Céleri Rave et Thym
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Foie de Veau; 60.00g Céleri Rave; 5.00g Echalote; 20.00g Fond Brun Lié Désydraté; 1.00g Thym Entier; 10.00ml Vinaigre Balsamique; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Veau	150.00 g	3 Kg
Céleri Rave	60.00 g	1.2 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Fond Brun Lié Désydraté	20.00 g	0.4 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les valeurs énergétiques, les matières grasses saturées, les sucres et le sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le céleri-rave en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Émincez finement l'échalote en brunoise.
- Ciselez le thym frais pour libérer ses arômes.
2. Cuisson du céleri-rave
- Dans une sauteuse, faites revenir les lamelles de céleri-rave avec un peu de fond brun déshydraté.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu.
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit tendre mais encore croquant.
3. Préparation du foie de veau
- Découpez le foie de veau en tranches fines et régulières.
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les tranches de foie de veau à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposez les lamelles de céleri-rave cuites.
- Ajoutez les tranches de foie de veau bien dorées.
- Arrosez avec un filet de vinaigre balsamique.
- Parsemez de thym ciselé et d'échalotes revenues.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie de veau ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Le céleri-rave doit être cuit al dente pour garder sa texture croquante.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson du foie.
Le vinaigre balsamique doit être ajouté en fin de préparation pour préserver son arôme.
Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de beurre noisette en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson du céleri-rave

3. Préparation du foie de veau

4. Assemblage final

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