Un plat raffiné où la tendreté du foie de veau, cuit à la perfection pour rester rosé, contraste avec la saveur subtile et terreuse du céleri rave. Une sauce onctueuse au vinaigre balsamique, rehaussée par la présence discrète du thym, vient enrober harmonieusement l'ensemble. Une association simple mais élégante, qui met en valeur la qualité des produits.
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'y déposer le foie.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie de veau, cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle coloration uniforme.
Ajustez le temps de cuisson du céleri rave selon la tendreté désirée, il doit rester légèrement croquant pour plus de saveur.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le céleri rave au mixeur plongeant après cuisson et avant de dresser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Céleri Rave |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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