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Plat

Foie de Veau aux Oignons

Name: Foie de Veau aux Oignons
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Foie de Veau en Tranche; 50.00ml Vin Blanc; 11.25g Beurre Doux en Plaquette; 87.50g Oignon; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Veau en Tranche	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	11.25 g	0.225 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Découpez le foie de veau en tranches fines.
- Sortez le beurre doux de la plaque et laissez-le ramollir à température ambiante.
2. Cuisson des oignons
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
- Salez et poivrez légèrement les oignons pendant la cuisson.
3. Cuisson du foie de veau
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre à feu vif.
- Ajoutez les tranches de foie de veau et faites-les dorer rapidement sur chaque côté (environ 1 minute par côté).
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
4. Assemblage final
- Ajoutez les oignons caramélisés dans la poêle avec le foie de veau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour harmoniser les saveurs.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre.
Ne salez pas le foie avant la cuisson pour éviter qu'il ne durcisse.
Utilisez un vin blanc sec pour le déglacage pour éviter un goût trop sucré.
Pour des oignons parfaitement caramélisés, ne les remuez pas trop pendant la cuisson.
Le foie de veau doit être cuit à cœur mais encore rosé pour rester tendre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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3. Cuisson du foie de veau

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