À propos de cette recette
Un classique intemporel où la tendreté du foie de veau se marie à la douceur des oignons fondus, relevé par une touche subtile de vin blanc. Un plat savoureux et réconfortant.
Plat
Foie de Veau aux Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oignons
- Émincer finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
-
2. Cuisson du foie de veau
- Augmenter le feu sous la poêle.
- Saisir les tranches de foie de veau des deux côtés pendant une courte durée pour obtenir une belle coloration sans les surcuire.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin pendant la cuisson.
-
3. Déglacage et finition
- Retirer le foie de veau de la poêle et réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le vin blanc légèrement.
- Remettre le foie de veau dans la poêle avec les oignons, enrober délicatement avec la réduction.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie de veau pour garantir une belle coloration uniforme.
Utilisez une spatule fine pour retourner délicatement le foie de veau sans le casser.
La réduction du vin blanc doit être légère, juste assez pour créer une sauce nappante et non aqueuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau en Tranche |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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