Une recette classique de la tradition vénitienne, ce plat met à l'honneur le foie de veau finement tranché et saisi à la perfection. Accompagné d'une sauce simple et savoureuse à base d'oignon, d'ail, de sauge et de vin blanc, ce plat offre un équilibre subtil entre la richesse du foie et la fraîcheur aromatique des herbes et du vin.
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les escalopes. Cela permet de saisir rapidement l'extérieur et de garder l'intérieur moelleux.
N'hésitez pas à utiliser un bon vinaigre balsamique de Modène en petite quantité dans la sauce finale pour apporter une touche d'acidité qui équilibre le plat.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid hors du feu juste avant de napper.
La clé de ce plat est la rapidité. Préparez tous vos ingrédients à l'avance (mise en place) avant de commencer la cuisson pour ne pas surcuire le foie de veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Vin Blanc |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sauge en Botte |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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