Une recette classique de la tradition vénitienne, ce plat met à l'honneur le foie de veau finement tranché et saisi à la perfection. Accompagné d'une sauce simple et savoureuse à base d'oignon, d'ail, de sauge et de vin blanc, ce plat offre un équilibre subtil entre la richesse du foie et la fraîcheur aromatique des herbes et du vin.
Plat
Foie de Veau Vénitienne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie de Veau
- Tranchez le Foie de Veau en fines escalopes.
- Salez et poivrez légèrement les escalopes de Foie de Veau.
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2. Cuisson des Aromatiques
- Émincez finement l'Oignon.
- Hachez l'Ail Blanc.
- Hachez grossièrement les feuilles de Sauge en Botte.
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et la Sauge hachée, et laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
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3. Saisir le Foie de Veau
- Augmentez le feu sous la poêle.
- Ajoutez les escalopes de Foie de Veau dans la poêle.
- Saisissez le Foie de Veau pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et encore légèrement rosé à l'intérieur.
-
4. Déglacer et Finir la Sauce
- Retirez délicatement les escalopes de Foie de Veau de la poêle et réservez-les au chaud.
- Versez le Vin Blanc dans la poêle chaude pour déglacer, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le Vin Blanc de moitié.
- Remettez les escalopes de Foie de Veau dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter 30 secondes pour les enrober.
-
5. Service
- Disposez les escalopes de Foie de Veau sur une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la sauce au Vin Blanc et à la Sauge de la poêle.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les escalopes. Cela permet de saisir rapidement l'extérieur et de garder l'intérieur moelleux.
N'hésitez pas à utiliser un bon vinaigre balsamique de Modène en petite quantité dans la sauce finale pour apporter une touche d'acidité qui équilibre le plat.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid hors du feu juste avant de napper.
La clé de ce plat est la rapidité. Préparez tous vos ingrédients à l'avance (mise en place) avant de commencer la cuisson pour ne pas surcuire le foie de veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sauge en Botte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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