Un délice de foie gras de canard subtilement parfumé au cognac, cuit à la perfection pour obtenir une texture fondante et un goût riche. La fleur de sel de Guérande et le poivre gris moulu viennent rehausser la noblesse de ce produit d'exception, offrant une expérience gustative raffinée.
Plat
Foie Gras de Canard Mi Cuit au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Dégorger le Foie Gras de Canard dans un bain d'eau glacée pendant 30 minutes pour éliminer les impuretés.
- Égoutter soigneusement le Foie Gras de Canard et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Disposer le Foie Gras de Canard dans une terrine.
- Assaisonner le Foie Gras de Canard avec le Sucre Cristal, le Poivre Gris Moulu et la Fleur de Sel de Guérande.
- Verser le Cognac Delaitre 70cl sur le Foie Gras de Canard.
- Filmer la terrine au contact du Foie Gras de Canard pour éviter le contact avec l'air.
-
2. Cuisson Mi-Cuit
- Placer la terrine de Foie Gras de Canard dans un four préchauffé.
- Cuire le Foie Gras de Canard en bain-marie à basse température jusqu'à atteindre la température interne désirée pour un mi-cuit.
- Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante.
-
3. Repos et Dégustation
- Placer la terrine de Foie Gras de Canard au réfrigérateur pour au moins 24 heures afin de permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
- Dresser le Foie Gras de Canard mi-cuit au moment de servir, en le coupant à l'aide d'un couteau chaud.
- Accompagner selon votre préférence (par exemple, avec une confiture de figues ou une compote de pommes).
Astuces de pro
Pour un dégorgement optimal, utilisez de l'eau avec beaucoup de glaçons.
Ne surchargez pas la terrine, laissez un peu d'espace pour le développement des saveurs.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maîtriser parfaitement la température interne du mi-cuit.
Le repos au réfrigérateur est crucial pour obtenir la texture parfaite du mi-cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel de Guérande | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2766 |
| Kilocalories (énergie) | 669 |
| Matières grasses | 64 |
| Dont acides gras saturés | 27 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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