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Plat

Foie Gras de Canard Mi Cuit au Cognac

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de D. Points négatifs : la teneur très élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la nature du foie gras. Points positifs : absence quasi totale de glucides et de sucres, ainsi qu'une teneur modérée en protéines par portion. L'absence de sel ajouté au-delà de la fleur de sel contribue également à limiter le score négatif. Le calcul est basé sur des portions de 100g de la recette finie, en considérant que les ingrédients apportent les valeurs nutritionnelles indiquées par portion.
Recette Plat : Foie Gras de Canard Mi Cuit au Cognac

À propos de cette recette

Un délice de foie gras de canard subtilement parfumé au cognac, cuit à la perfection pour obtenir une texture fondante et un goût riche. La fleur de sel de Guérande et le poivre gris moulu viennent rehausser la noblesse de ce produit d'exception, offrant une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Dégorger le Foie Gras de Canard dans un bain d'eau glacée pendant 30 minutes pour éliminer les impuretés.
    • Égoutter soigneusement le Foie Gras de Canard et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
    • Disposer le Foie Gras de Canard dans une terrine.
    • Assaisonner le Foie Gras de Canard avec le Sucre Cristal, le Poivre Gris Moulu et la Fleur de Sel de Guérande.
    • Verser le Cognac Delaitre 70cl sur le Foie Gras de Canard.
    • Filmer la terrine au contact du Foie Gras de Canard pour éviter le contact avec l'air.

  • 2. Cuisson Mi-Cuit

    • Placer la terrine de Foie Gras de Canard dans un four préchauffé.
    • Cuire le Foie Gras de Canard en bain-marie à basse température jusqu'à atteindre la température interne désirée pour un mi-cuit.
    • Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. Repos et Dégustation

    • Placer la terrine de Foie Gras de Canard au réfrigérateur pour au moins 24 heures afin de permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
    • Dresser le Foie Gras de Canard mi-cuit au moment de servir, en le coupant à l'aide d'un couteau chaud.
    • Accompagner selon votre préférence (par exemple, avec une confiture de figues ou une compote de pommes).

Astuces de pro

Pour un dégorgement optimal, utilisez de l'eau avec beaucoup de glaçons.

Ne surchargez pas la terrine, laissez un peu d'espace pour le développement des saveurs.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour maîtriser parfaitement la température interne du mi-cuit.

Le repos au réfrigérateur est crucial pour obtenir la texture parfaite du mi-cuit.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 62.5 g 1.3 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 3.8 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel de Guérande Fleur de Sel de Guérande 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2766
Kilocalories (énergie) 669
Matières grasses 64
Dont acides gras saturés 27
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 7
Sel 1

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