Un mets d'exception où la richesse du foie gras de canard est subtilement réveillée par la vivacité du gingembre et la chaleur aromatique du cognac. Mijoté à basse température, il révèle une texture d'une extrême finesse, nappé d'un jus de cuisson concentré et relevé de baies roses pour une touche florale. Un plat raffiné qui évoque l'élégance et le savoir-faire culinaire.
Pour une cuisson homogène du foie gras, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le pocher.
Utilisez une cocotte en fonte émaillée pour une répartition uniforme de la chaleur.
Ne cuisez pas le foie gras à une température trop élevée pour éviter qu'il ne fonde excessivement et perde sa texture.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire doucement sur feu doux pour la lier.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Gingembre |
|
23.3 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Baie Rose |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel de Guérande | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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