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Plat

Foie Gras de Canard Parfumé au Gingembre

Name: Foie Gras de Canard Parfumé au Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Foie Gras de Canard Eveiné; 7.50ml Cognac Delaitre 70cl; 23.33g Gingembre; 12.50g Echalote; 0.83g Thym en Botte; 0.33g Baie Rose; 0.33g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel de Guérande

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné	100.00 g	2 Kg
Cognac Delaitre 70cl	7.50 ml	0.15 Litre
Gingembre	23.33 g	0.4666 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Thym en Botte	0.83 g	0.0166 Kg
Baie Rose	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel de Guérande	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en matières grasses et en acides gras saturés, avec un Nutri-Score E.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Pelez et râpez finement le gingembre.
- Ciselez finement le thym en botte.
2. Dégorgement du foie gras
- Découpez le foie gras de canard en morceaux réguliers.
- Salez légèrement avec du sel de Guérande et poivrez avec du poivre noir moulu.
- Ajoutez les baies roses concassées et mélangez délicatement.
3. Marinade
- Dans un saladier, mélangez le foie gras avec le cognac Delaitre.
- Ajoutez l'échalote émincée, le gingembre râpé et le thym ciselé.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
- Disposez le foie gras dans un plat allant au four.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
5. Service
- Sortez le foie gras du four et laissez reposer 5 minutes.
- Dressez sur des assiettes chaudes et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop sec, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.
Le gingembre frais doit être bien râpé pour libérer tous ses arômes.
Le cognac doit être de bonne qualité pour parfumer le foie gras sans l'alourdir.
Ne salez pas trop le foie gras car il est naturellement riche en sel.
Servez le foie gras avec des toasts légèrement grillés pour un contraste de texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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