Un mets d'exception où la richesse du foie gras de canard est subtilement réveillée par la vivacité du gingembre et la chaleur aromatique du cognac. Mijoté à basse température, il révèle une texture d'une extrême finesse, nappé d'un jus de cuisson concentré et relevé de baies roses pour une touche florale. Un plat raffiné qui évoque l'élégance et le savoir-faire culinaire.
Plat
Foie Gras de Canard Parfumé au Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Dans une cocotte en fonte, déposer le Foie Gras de Canard Eveiné.
- Assaisonner généreusement avec du Sel de Guérande et du Poivre Noir Moulu.
- Verser le Cognac Delaitre sur le Foie Gras de Canard.
- Ajouter le Gingembre émincé, l'Echalote ciselée et les Baies Roses.
- Placer le brin de Thym en Botte sur le dessus du Foie Gras de Canard.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Couvrir la cocotte.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température.
- Laisser cuire lentement jusqu'à ce que le Foie Gras de Canard soit juste cuit et fondant.
-
3. Finition et Dressage
- Retirer délicatement le Foie Gras de Canard de la cocotte, en préservant le jus de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver cette sauce.
- Dresser le Foie Gras de Canard sur une assiette de service chaude.
- Napper généreusement le Foie Gras de Canard avec la sauce au gingembre réservée.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du foie gras, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le pocher.
Utilisez une cocotte en fonte émaillée pour une répartition uniforme de la chaleur.
Ne cuisez pas le foie gras à une température trop élevée pour éviter qu'il ne fonde excessivement et perde sa texture.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire doucement sur feu doux pour la lier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Gingembre | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Baie Rose | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel de Guérande | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.