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Plat

Foie Gras en Bocaux

Name: Foie Gras en Bocaux
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Foie Gras de Canard; 31.25ml Vin Blanc; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	31.25 ml	0.625 Litre
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation du foie gras
- Découpez le foie gras de canard en morceaux réguliers.
- Épépinez et retirez les nerfs si nécessaire.
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélangez le foie gras avec le vin blanc, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Assaisonnez généreusement pour équilibrer les saveurs.
3. Mise en bocaux
- Remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange de foie gras.
- Tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
4. Cuisson
- Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un bain-marie à 90°C pendant 45 minutes.
- La cuisson doit être douce pour préserver la texture du foie gras.
5. Refroidissement et stockage
- Sortez les bocaux du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Stockez au réfrigérateur une fois complètement refroidis.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop gras, retirez l'excès de graisse avant la découpe.
Utilisez un vin blanc sec pour ne pas alourdir le goût du foie gras.
Stérilisez les bocaux à l'eau bouillante avant de les remplir pour une meilleure conservation.
Ne dépassez pas 90°C lors de la cuisson pour ne pas altérer la texture du foie gras.
Conservez les bocaux à l'abri de la lumière pour préserver les arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	1 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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