Une entrée raffinée où le Foie Gras de Canard Eveiné, saisi à la perfection, révèle sa texture fondante et son goût riche. Il est sublimé par la douceur caramélisée des quartiers de Pomme Golden et l'éclat sucré du Raisin Blanc, le tout enrobé d'un miel parfumé aux épices chaudes. Quelques Baies Roses apportent une touche florale et légèrement poivrée, tandis que la Coriandre fraîche ajoute une note herbacée bienvenue. Un plat qui célèbre les saveurs automnales avec élégance.
Plat
Foie Gras Poélé aux Épices, Pommes et Raisins au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes
- Laver et peler la Pomme Golden.
- Évider la Pomme Golden et la couper en quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux.
- Ajouter les quartiers de Pomme Golden et les faire revenir jusqu'à légère coloration.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Saisir le Foie Gras de Canard Eveiné dans une poêle très chaude, sans matière grasse.
- Cuire le Foie Gras de Canard Eveiné environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration et un cœur moelleux.
- Retirer le Foie Gras de Canard Eveiné de la poêle et le réserver au chaud.
-
3. Dressage des Pommes et Raisins
- Dans la poêle ayant servi à cuire le foie gras, ajouter le reste du Beurre Doux.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et laisser chauffer.
- Ajouter la Cannelle en Poudre et les 4 Epices en Poudre.
- Ajouter les quartiers de Pomme Golden revenus et le Raisin Blanc.
- Mélanger délicatement pour enrober les fruits.
- Ajouter les Baies Roses concassées et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
4. Finition et Dressage
- Disposer les quartiers de Pomme Golden et le Raisin Blanc sur l'assiette.
- Poser le Foie Gras de Canard Eveiné poêlé sur le lit de fruits.
- Parsemer de quelques feuilles de Coriandre en Botte.
Astuces de pro
Pour un foie gras parfaitement saisi, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de le déposer.
Utilisez une poêle non adhésive pour éviter que le foie gras n'accroche.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une cuisson uniforme.
Le repos du foie gras quelques instants avant de servir permet aux sucs de se redistribuer, rendant le foie gras plus tendre.
Pour une touche de croustillant, vous pouvez légèrement fariner le foie gras avant de le poêler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Raisin Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Baie Rose | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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