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Plat

Fougasse au Foie Gras

Name: Fougasse au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 133.33g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 116.67ml Eau; 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 183.33g Farine T55; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.33g Levure Fraiche; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	133.33 g	2.6666 Kg
Eau	116.67 ml	2.3334 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Farine T55	183.33 g	3.6666 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Levure Fraiche	3.33 g	0.0666 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en énergie, faible en fibres.

1. Préparation de la pâte à fougasse
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche préalablement émietée et mélangez.
- Incorporez progressivement l'eau et le jaune d'œuf liquide pour former une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Dégazage et repos
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
3. Façonnage de la fougasse
- Étalez la pâte en une forme ovale de 2 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'un couteau, incisez des motifs en zigzag pour former la fougasse.
- Badigeonnez la surface avec de l'huile d'olive extra vierge.
4. Préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard éveiné au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Coupez le foie gras en fines tranches ou en petits dés selon la présentation souhaitée.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez les tranches de foie gras sur la fougasse façonnée.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne sèche pendant la cuisson, badigeonnez-la à nouveau d'huile d'olive avant d'enfourner.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser la fougasse afin de ne pas déchirer la pâte.
Pour une texture plus moelleuse, laissez reposer la pâte une seconde fois après le façonnage.
Ne surchargez pas la fougasse de foie gras pour éviter qu'elle ne devienne trop grasse à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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