Une Fougasse maison, moelleuse et aérienne, garnie généreusement de fines tranches de foie gras de canard fondant. Parfaite en entrée raffinée ou pour accompagner un plat principal, elle allie la douceur de la pâte levée à la richesse incomparable du foie gras.
Plat
Fougasse au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Fougasse
- Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans une partie de l'eau tiède avec une pincée de sel.
- Ajoutez la farine T55 et le reste de l'eau.
- Commencez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge et le sel fin tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
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2. Première pousse
- Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Façonnage de la Fougasse
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une forme rectangulaire ou ovale.
- Créez des incisions régulières sur la pâte pour former les branches caractéristiques de la fougasse.
-
4. Garniture et deuxième pousse
- Badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec le jaune d'œuf liquide.
- Déposez des tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur la pâte.
- Laissez la fougasse lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
-
5. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température appropriée pour la cuisson du pain.
- Enfournez la fougasse et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le foie gras soit fondant.
-
6. Dressage
- Sortez la fougasse du four et laissez-la tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, utilisez une eau légèrement tiède pour activer la levure.
N'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et votre plan de travail pour éviter que la pâte n'accroche.
Pour un foie gras encore plus fondant, vous pouvez le sortir du congélateur quelques minutes avant de l'utiliser.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le foie gras ne brûle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Eau | 116.7 ml | 2.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 183.3 g | 3.7 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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