En cuisine. / Plat / Fougasse au Foie Gras
Retour

Plat

Fougasse au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients de la Fougasse au Foie Gras. Les points positifs incluent la présence de protéines et potentiellement des nutriments issus de la farine complète si utilisée (bien que la T55 soit une farine blanche). Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, dues au foie gras, ainsi que la teneur en sel, pèsent négativement sur le score. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g du produit final. La quantité de foie gras est élevée, entraînant une forte densité énergétique et lipidique. La teneur en sucres est relativement faible, ce qui est un point positif.
Recette Plat : Fougasse au Foie Gras

À propos de cette recette

Une Fougasse maison, moelleuse et aérienne, garnie généreusement de fines tranches de foie gras de canard fondant. Parfaite en entrée raffinée ou pour accompagner un plat principal, elle allie la douceur de la pâte levée à la richesse incomparable du foie gras.

  • 1. Préparation de la pâte à Fougasse

    • Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans une partie de l'eau tiède avec une pincée de sel.
    • Ajoutez la farine T55 et le reste de l'eau.
    • Commencez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge et le sel fin tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 2. Première pousse

    • Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage de la Fougasse

    • Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une forme rectangulaire ou ovale.
    • Créez des incisions régulières sur la pâte pour former les branches caractéristiques de la fougasse.

  • 4. Garniture et deuxième pousse

    • Badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec le jaune d'œuf liquide.
    • Déposez des tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur la pâte.
    • Laissez la fougasse lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four à une température appropriée pour la cuisson du pain.
    • Enfournez la fougasse et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le foie gras soit fondant.

  • 6. Dressage

    • Sortez la fougasse du four et laissez-la tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, utilisez une eau légèrement tiède pour activer la levure.

N'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et votre plan de travail pour éviter que la pâte n'accroche.

Pour un foie gras encore plus fondant, vous pouvez le sortir du congélateur quelques minutes avant de l'utiliser.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le foie gras ne brûle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 133.3 g 2.7 Kg
Eau Eau 116.7 ml 2.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 183.3 g 3.7 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 3.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1850
Kilocalories (énergie) 442
Matières grasses 27
Dont acides gras saturés 11
Glucides 32
Sucres 3
Protéines 16
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter