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Plat

Fricassée de Poulet au Vin Blanc

Name: Fricassée de Poulet au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Vin Blanc; 1.25ml Huile de Tournesol; 375.00g Poulet; 50.00g Champignon de Paris Moyen; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 18.75g Echalote; 11.25g Persil Haché; 3.75g Concentré de Tomate; 0.50g Piment en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	100.00 ml	2 Litre
Huile de Tournesol	1.25 ml	0.025 Litre
Poulet	375.00 g	7.5 Kg
Champignon de Paris Moyen	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Echalote	18.75 g	0.375 Kg
Persil Haché	11.25 g	0.225 Kg
Concentré de Tomate	3.75 g	0.075 Kg
Piment en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs, pilons). Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Hachez le persil.
- Préparez le concentré de tomate et le piment en poudre.
2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Salez et poivrez légèrement le poulet. Retirez-le de la cocotte et réservez.
3. Fond de sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Finalisation
- Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez le concentré de tomate, le piment en poudre et le persil haché.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour ne pas alourdir la sauce.
Les champignons doivent être bien dorés pour développer leur saveur.
Ne couvrez pas trop tôt pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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