Un plat réconfortant et savoureux où le poulet, tendrement mijoté, s'enveloppe dans une sauce onctueuse au vin blanc, subtilement relevée par la douceur des échalotes, la saveur des champignons de Paris et une pointe de piment. Ce plat classique, agrémenté d'une touche de persil frais, offre un équilibre de saveurs et de textures qui ravira les gourmets.
Plat
Fricassée de Poulet au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Coupez le Poulet en morceaux de taille égale.
- Épluchez et ciselez finement l'Echalote.
- Nettoyez et émincez les Champignons de Paris Moyen.
-
2. Saisir le poulet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile de Tournesol avec une noisette de Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez les morceaux de Poulet et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif.
- Salez et poivrez le Poulet.
-
3. Ajout des arômates
- Retirez le Poulet de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Echalote ciselée et faites-la suer à feu doux sans coloration.
- Ajoutez les Champignons de Paris Moyen émincés et faites-les revenir quelques minutes.
- Incorporez le Concentré de Tomate et le Piment en Poudre, mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
-
4. Déglacer et mijoter
- Déglacez avec le Vin Blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le Vin Blanc de moitié à feu vif.
- Remettez le Poulet dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le Poulet soit tendre.
-
5. Finition et dressage
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Incorporez le Persil Haché juste avant de servir.
- Servez la Fricassée de Poulet au Vin Blanc bien chaude.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la fricassée avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier ou une branche de thym pendant le mijotage pour parfumer davantage votre plat.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez le poulet et laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes supplémentaires.
Pour une touche d'acidité, un trait de jus de citron juste avant de servir peut réveiller les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poulet | 375.0 g | 7.5 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Persil Haché | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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