Un plat réconfortant et savoureux où le poulet, tendrement mijoté, s'enveloppe dans une sauce onctueuse au vin blanc, subtilement relevée par la douceur des échalotes, la saveur des champignons de Paris et une pointe de piment. Ce plat classique, agrémenté d'une touche de persil frais, offre un équilibre de saveurs et de textures qui ravira les gourmets.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la fricassée avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier ou une branche de thym pendant le mijotage pour parfumer davantage votre plat.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez le poulet et laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes supplémentaires.
Pour une touche d'acidité, un trait de jus de citron juste avant de servir peut réveiller les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poulet | 375.0 g | 7.5 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Persil Haché |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Piment en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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