Le Gaeng Phed Ped Sapparot, ou Curry Rouge de Canard à l'Ananas, est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Il marie la richesse du magret de canard à la douceur acidulée de l'ananas, le tout nappé d'une sauce onctueuse au lait de coco et relevé par la profondeur aromatique de la pâte de curry rouge. Le basilic thaï apporte une touche finale de fraîcheur et de parfum, complétant ainsi une symphonie de saveurs et de textures qui transporte directement sous les tropiques.
Plat
Gaeng Phed Ped Sapparot (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Mondez le magret de canard.
- Taillez le magret de canard en fines tranches.
- Réservez les tranches de magret de canard.
-
2. Préparation de l'Ananas
- Épluchez et retirez le cœur de l'ananas.
- Taillez l'ananas en dés.
-
3. Cuisson de la Pâte de Curry Rouge
- Dans une sauteuse, faites revenir la pâte de curry rouge à feu moyen pour libérer ses arômes.
-
4. Incorporation du Lait de Coco
- Versez progressivement le lait de coco sur la pâte de curry rouge tout en remuant.
- Portez à légère ébullition et laissez mijoter quelques instants pour épaissir légèrement la sauce.
-
5. Ajout du Magret de Canard
- Ajoutez les tranches de magret de canard à la sauce.
- Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le canard soit juste cuit et la sauce bien chaude.
-
6. Incorporation de l'Ananas et Assaisonnement
- Incorporez les dés d'ananas à la préparation.
- Ajoutez la sauce poisson pour ajuster l'assaisonnement.
- Laissez mijoter brièvement pour que les saveurs se mélangent et que l'ananas soit légèrement attendri.
-
7. Finition et Dressage
- Retirez la sauteuse du feu.
- Incorporez délicatement le basilic thaï ciselé juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
- Servez le Gaeng Phed Ped Sapparot immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème de coco.
Ne pas surcuire le magret de canard pour qu'il reste tendre.
Ajustez la quantité de pâte de curry rouge selon votre tolérance au piquant.
Le basilic thaï peut être remplacé par du basilic classique si vous n'en trouvez pas, mais le parfum sera différent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ananas | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Basilic Thai en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 3 |
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