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Plat

Galette au Foie Gras et Figues

Name: Galette au Foie Gras et Figues
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 30.00g Emmental Rapé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 8.00ml Eau; 33.00g Farine de Sarrasin; 20.00g Figue Séchée; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	50.00 g	1 Kg
Emmental Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Eau	8.00 ml	0.16 Litre
Farine de Sarrasin	33.00 g	0.66 Kg
Figue Séchée	20.00 g	0.4 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte à galette
- Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec l'eau froide pour former une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Salez légèrement la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation du foie gras
- Dégivrez l'escalope de canard foie gras en la laissant décongeler lentement au réfrigérateur.
- Découpez le foie gras en fines tranches et réservez au frais.
3. Préparation des figues
- Réhydratez les figues séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
- Égouttez-les et coupez-les en morceaux.
4. Assemblage de la galette
- Étalez la pâte à galette sur un plan fariné et déposez les tranches de foie gras au centre.
- Ajoutez les morceaux de figues et saupoudrez d'emmental râpé.
5. Cuisson de la galette
- Enroulez la galette en serrant bien les bords.
- Faites cuire à feu moyen dans une poêle beurrée jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail.
Ne surchargez pas la galette avec le foie gras pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite sans accrocs.
Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de crème fraîche à la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (Kilojoules)	2400
Énergie (Kilocalories)	575
Matières grasses	45g
Dont acides gras saturés	20g
Glucides	30g
Sucres	15g
Protéines	25g
Sel	1.5g

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2. Préparation du foie gras

3. Préparation des figues

4. Assemblage de la galette

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