Découvrez une préparation raffinée et chaleureuse : des galettes de sarrasin délicatement préparées, garnies de morceaux fondants d'escalope de foie gras de canard, subtilement associés à la douceur concentrée des figues séchées. Le tout est lié par un fromage râpé qui apporte une note gourmande supplémentaire. Un plat qui allie tradition et saveurs intenses, parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir.
Plat
Galette au Foie Gras et Figues
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à galette
- Dans un cul de poule, verser la Farine de Sarrasin et le Sel Fin.
- Creuser un puits au centre. Ajouter l'Eau progressivement tout en mélangeant avec une corne, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpe épaisse.
- Filmer le cul de poule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Préparation de la garniture
- Décongeler l'Escalope de Canard Foie Gras selon les instructions du fabricant.
- Couper l'Escalope de Canard Foie Gras en dés d'environ 1 cm.
- Émincer finement la Figue Séchée.
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3. Montage de la galette
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Faire fondre le Beurre Doux en plaquette dans une poêle.
- Dans un second cul de poule, verser la pâte à galette reposée.
- Incorporer les dés d'Escalope de Canard Foie Gras, la Figue Séchée émincée et l'Emmental Rapé à la pâte à galette. Mélanger délicatement.
-
4. Cuisson de la galette
- Graisser légèrement une poêle antiadhésive avec un peu de Beurre Doux fondu.
- Verser une louche de préparation dans la poêle chaude et étaler uniformément pour former une galette.
- Cuire la galette à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le fromage soit fondu.
- Répéter l'opération pour obtenir le nombre de galettes souhaité.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, vous pouvez ajouter une goutte d'huile neutre lors du mélange.
Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de verser la pâte pour une cuisson uniforme et une belle coloration.
Ne pas surcharger la poêle pour permettre une bonne répartition de la chaleur et une cuisson homogène des galettes.
Laisser reposer la pâte est essentiel pour qu'elle s'assouplisse et soit plus facile à travailler.
Si vous préparez plusieurs galettes, gardez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température (environ 70°C) en attendant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Emmental Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine de Sarrasin | 33.0 g | 0.7 Kg | |
| Figue Séchée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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