Des gambas savoureuses, saisies à la perfection et délicatement flambées au cognac, le tout enrobé d'une sauce légère à l'échalote et au persil frais. Un plat simple et élégant qui met à l'honneur la fraîcheur des crustacés, relevé par une touche d'acidité citronnée.
Plat
Gambas Flambées au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer les crevettes crues entières, en conservant la queue et en retirant le boyau intestinal.
- Hacher finement l'échalote.
- Ciseler finement le persil frisé.
-
2. Cuisson des gambas
- Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les gambas et les faire dorer rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.
- Réserver les gambas dans un plat.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacer avec le cognac. Augmenter légèrement le feu pour flamber l'alcool (attention aux flammes, éloigner le visage). Laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques instants.
- Baisser le feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
- Remettre les gambas dans la poêle et enrober délicatement avec la sauce.
- Saler finement au goût.
- Ajouter le persil ciselé et mélanger une dernière fois.
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4. Dressage
- Disposer les gambas flambées sur un plat de service.
- Napper avec la sauce réduite.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de les ajouter.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec le flambage, vous pouvez laisser l'alcool s'évaporer à feu vif sans allumer de flamme.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche plus acidulée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson en émulsionnant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cognac 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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