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Plat

Gambas Flambées au Cognac

Name: Gambas Flambées au Cognac
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Crevette Crue Entière 16/20; 50.00ml Cognac 70cl; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 10.00g Persil Frisé; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20	150.00 g	3 Kg
Cognac 70cl	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et déveinez les crevettes crues entières 16/20.
- Émincez finement l'échalote.
- Ciselez le persil frisé.
2. Cuisson des gambas
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes et faites-les dorer 1 minute de chaque côté.
- Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les.
3. Flamber au cognac
- Dans la même poêle, ajoutez l'échalote émincée et faites revenir 2 minutes.
- Versez le cognac et flambez en inclinant la poêle pour éviter les flammes trop hautes.
- Laissez réduire le cognac de moitié.
4. Finalisation
- Remettez les crevettes dans la poêle et faites-les chauffer 1 minute.
- Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé.
- Assaisonnez avec le sel fin et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Pour une flamme plus spectaculaire, utilisez un cognac à 40° minimum.
Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour un effet brillant.
Si vous n'avez pas de poêle à flamber, utilisez une louche pour verser le cognac loin du feu.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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