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Plat

Gambas Flambées au Cognac

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des gambas. Cependant, la présence de beurre et de cognac contribue à une teneur en matières grasses et en énergie qui impacte négativement le score. La faible teneur en glucides et en sucres est un autre point positif. Le calcul est basé sur une portion de 180g, représentant la recette de gambas flambées. Le sel étant considéré comme non ajouté lors de la préparation (ou en très faible quantité dans le produit fini), il n'impacte pas le score.
Recette Plat : Gambas Flambées au Cognac

À propos de cette recette

Des gambas savoureuses, saisies à la perfection et délicatement flambées au cognac, le tout enrobé d'une sauce légère à l'échalote et au persil frais. Un plat simple et élégant qui met à l'honneur la fraîcheur des crustacés, relevé par une touche d'acidité citronnée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décortiquer les crevettes crues entières, en conservant la queue et en retirant le boyau intestinal.
    • Hacher finement l'échalote.
    • Ciseler finement le persil frisé.

  • 2. Cuisson des gambas

    • Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Ajouter les gambas et les faire dorer rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.
    • Réserver les gambas dans un plat.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacer avec le cognac. Augmenter légèrement le feu pour flamber l'alcool (attention aux flammes, éloigner le visage). Laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques instants.
    • Baisser le feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
    • Remettre les gambas dans la poêle et enrober délicatement avec la sauce.
    • Saler finement au goût.
    • Ajouter le persil ciselé et mélanger une dernière fois.

  • 4. Dressage

    • Disposer les gambas flambées sur un plat de service.
    • Napper avec la sauce réduite.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de les ajouter.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec le flambage, vous pouvez laisser l'alcool s'évaporer à feu vif sans allumer de flamme.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche plus acidulée.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson en émulsionnant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 150.0 g 3.0 Kg
Cognac 70cl Cognac 70cl 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0

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