Un plat impressionnant où un gigot d'agneau est méticuleusement préparé avec des herbes aromatiques et de l'ail, puis entièrement enveloppé dans une croûte de sel et blanc d'œuf. Cette technique de cuisson originale permet une cuisson lente et homogène, préservant toute la tendreté et le jus de la viande. Une fois la croûte craquelée, la viande se révèle d'une succulence incomparable, offrant une expérience gustative mémorable.
Plat
Gigot d'Agneau en Croûte de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de sel
- Dans un grand saladier, mélanger le Gros Sel, la Farine T55 et le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Blanc d'Oeuf Liquide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et sableuse.
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2. Préparation du Gigot d'Agneau
- Parer le Gigot d'Agneau si nécessaire.
- Farcir le Gigot d'Agneau avec des gousses d'Ail Blanc, des brins de Thym et de Romarin.
- Arroser le Gigot d'Agneau d'Huile d'Olive Extra Vierge.
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3. Enrobage du Gigot d'Agneau
- Étaler une couche de croûte de sel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer le Gigot d'Agneau préparé sur cette couche.
- Recouvrir entièrement le Gigot d'Agneau avec le reste de la croûte de sel, en veillant à bien sceller les bords pour former une croûte hermétique.
-
4. Cuisson du Gigot d'Agneau
- Enfourner le Gigot d'Agneau dans un four préchauffé à température adéquate pour la cuisson de l'agneau.
- Cuire jusqu'à ce que la croûte de sel soit dorée et que la température interne de la viande atteigne la cuisson désirée.
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5. Repos et dressage
- Sortir le Gigot d'Agneau du four et laisser reposer quelques minutes avant de casser la croûte.
- Casser délicatement la croûte de sel avec un marteau ou le dos d'une cuillère.
- Dégager le Gigot d'Agneau de la croûte et le déposer sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une croûte de sel plus homogène, vous pouvez passer le mélange au tamis après l'ajout du blanc d'œuf.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques dans la croûte comme le romarin ou le serpolet pour parfumer davantage.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire un petit trou à travers la croûte avec une brochette pour atteindre la viande sans la découvrir entièrement.
Laissez reposer la viande sous la croûte avant de la servir pour qu'elle soit encore plus moelleuse et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Thym en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 38 |
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