Un plat impressionnant où un gigot d'agneau est méticuleusement préparé avec des herbes aromatiques et de l'ail, puis entièrement enveloppé dans une croûte de sel et blanc d'œuf. Cette technique de cuisson originale permet une cuisson lente et homogène, préservant toute la tendreté et le jus de la viande. Une fois la croûte craquelée, la viande se révèle d'une succulence incomparable, offrant une expérience gustative mémorable.
Pour une croûte de sel plus homogène, vous pouvez passer le mélange au tamis après l'ajout du blanc d'œuf.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques dans la croûte comme le romarin ou le serpolet pour parfumer davantage.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire un petit trou à travers la croûte avec une brochette pour atteindre la viande sans la découvrir entièrement.
Laissez reposer la viande sous la croûte avant de la servir pour qu'elle soit encore plus moelleuse et juteuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Thym en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Romarin |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 38 |
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