Un gigot d'agneau tendrement cuit dans un jus riche et parfumé de vin rouge, relevé par la douceur fruitée du miel, l'acidité subtile des airelles et la rondeur des pruneaux dénoyautés. Ce plat, magnifié par un bouquet garni et l'ail, offre un équilibre harmonieux entre les saveurs de la viande et celles des fruits, pour un moment de gourmandise réconfortant.
Plat
Gigot d'Agneau Pourpre aux Vin Rouge et Airelles
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Gigot d'Agneau
- Préchauffer votre four.
- Dans une cocotte, faire dorer le Gigot d'Agneau sur toutes ses faces.
- Ajouter le Vin Rouge et le Bouquet Garni dans la cocotte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente.
-
2. Préparation de la Sauce
- Environ à mi-cuisson de l'agneau, retirer le Gigot d'Agneau de la cocotte.
- Dégraisser la cocotte si nécessaire.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs, l'Airelle (Boite) et le Pruneau Dénoyauté.
- Ajouter l'Ail Blanc.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- Remettre le Gigot d'Agneau dans la cocotte avec la sauce.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
-
3. Dressage
- Dresser le Gigot d'Agneau sur un plat de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux airelles et pruneaux.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, laissez mariner le Gigot d'Agneau dans le Vin Rouge pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le saisir.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la réduction, ajoutez un peu d'eau ou de fond de veau pour ajuster la consistance.
L'ajout d'un quignon de pain rassis dans la cocotte peut aider à épaissir la sauce et à apporter une légère note de profondeur.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une branche de thym frais avec le bouquet garni.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Vin Rouge | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Airelle (Boite) | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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