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Plat

Gigot en Croûte d'Herbes

Name: Gigot en Croûte d'Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Gigot d'Agneau; 2.50g Thym en Botte; 1.67g Romarin; 1.67g Persil Plat en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.35g Chapelure Brune; 1.67g Origan en Poudre; 0.33g Poivre Noir; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau	166.67 g	3.3334 Kg
Thym en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Romarin	1.67 g	0.0334 Kg
Persil Plat en Botte	1.67 g	0.0334 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Chapelure Brune	5.35 g	0.107 Kg
Origan en Poudre	1.67 g	0.0334 Kg
Poivre Noir	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et glucides.

1. Préparation de la croûte d'herbes
- Hachez finement le thym, le romarin et le persil plat pour obtenir une préparation homogène.
- Dans un saladier, mélangez les herbes hachées avec la chapelure, l'origan en poudre, le poivre noir et le sel fin.
2. Préparation du gigot
- Désossez partiellement le gigot d'agneau en laissant la peau et une partie de la graisse pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Badigeonnez le gigot d'huile d'olive extra vierge pour faciliter l'adhérence de la croûte.
3. Enrobage du gigot
- Enrobez uniformément le gigot avec le mélange d'herbes et de chapelure, en pressant légèrement pour que la croûte adhère bien.
- Laissez reposer le gigot enrobé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs pénètrent.
4. Cuisson du gigot
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le gigot sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, en arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
5. Repos et service
- Sortez le gigot du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
- Découpez le gigot en tranches épaisses et servez chaud avec une sauce au jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne se dessèche, badigeonnez le gigot d'un peu d'huile d'olive pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du gigot (environ 60°C pour une cuisson rosée).
Pour une croûte plus croustillante, augmentez légèrement la température du four vers la fin de la cuisson.
Si la croûte brûle, couvrez le gigot avec une feuille de papier aluminium.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation du gigot

3. Enrobage du gigot

4. Cuisson du gigot

5. Repos et service

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