Ces gnocchis à la Parisienne sont de délicates bouchées préparées à partir d'une pâte à choux savamment assaisonnée de fromage râpé, de muscade et de poivre. D'une texture légère et aérienne, ils sont ensuite poêlés pour obtenir un extérieur légèrement doré et croustillant, offrant un contraste agréable avec leur cœur moelleux. Faciles à préparer, ils constituent une entrée ou un accompagnement raffiné.
Plat
Gnocchis à la Parisienne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé et l'Eau avec le Beurre Doux en Plaquette et le Gros Sel.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à former une boule de pâte qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment pour évacuer l'humidité.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen petit à petit en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, formant un 'bec d'oiseau'.
- Ajouter le Fromage Rapé Déshydraté, la Muscade râpée et le Poivre Noir Moulu à la pâte et mélanger.
-
2. Façonnage et cuisson des gnocchis
- Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une large casserole.
- Dresser des petits tronçons de pâte dans l'eau frémissante (environ 2 à 3 cm de long).
- Laisser cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Égoutter délicatement les gnocchis à l'aide d'une écumoire.
- Dans une poêle, faire fondre une noisette de Beurre Doux.
- Faire dorer les gnocchis dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et bien chauds.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien homogène, n'hésitez pas à dessécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes.
Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter un trait de lait avant d'incorporer l'œuf.
Pour des gnocchis de taille uniforme, utilisez une poche à douille.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des gnocchis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 46.7 g | 0.9 Kg | |
| Muscade | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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