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Plat

Gnocchis à la Parisienne

Name: Gnocchis à la Parisienne
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Lait Demi-Ecrémé; 33.33ml Eau; 28.33g Beurre Doux en Plaquette; 16.67g Fromage Rapé Déshydraté; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 46.66g Farine T55; 2.50g Muscade; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.78g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	166.67 ml	3.3334 Litre
Eau	33.33 ml	0.6666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	28.33 g	0.5666 Kg
Fromage Rapé Déshydraté	16.67 g	0.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T55	46.66 g	0.9332 Kg
Muscade	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Gros Sel	0.78 g	0.0156 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur en acides gras saturés élevée.

1. Préparation de la pâte à gnocchis
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 avec le gros sel et la muscade.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et commencez à pétrir pour former une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre doux fondu et le fromage râpé déshydraté pour obtenir une pâte souple et élastique.
2. Façonnage des gnocchis
- Divisez la pâte en plusieurs portions et étalez chaque portion en un boudin de 2 cm de diamètre.
- Coupez le boudin en morceaux de 2 cm de long et aplatissez légèrement chaque morceau avec une fourchette pour créer des stries.
- Réservez les gnocchis sur un plan fariné pour éviter qu'ils ne collent.
3. Cuisson des gnocchis
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de gros sel.
- Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante et retirez-les dès qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- Égouttez les gnocchis et réservez-les dans un plat beurré pour éviter qu'ils ne collent.
4. Préparation de la sauce parisienne
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé et l'eau à feu doux.
- Ajoutez le reste du beurre doux et du fromage râpé déshydraté pour créer une sauce onctueuse.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Assemblage final
- Nappez les gnocchis cuits avec la sauce parisienne bien chaude.
- Parsemez de fromage râpé supplémentaire et de noix de muscade fraîchement râpée pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Ne surchargez pas la casserole d'eau lors de la cuisson des gnocchis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Pour une texture parfaite, laissez reposer la pâte 15 minutes avant de la façonner.
Utilisez une fourchette pour marquer les gnocchis, cela améliore leur accroche à la sauce.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un jaune d'œuf à la sauce parisienne en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	1.5 g

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