Ces gnocchis à la Parisienne sont de délicates bouchées préparées à partir d'une pâte à choux savamment assaisonnée de fromage râpé, de muscade et de poivre. D'une texture légère et aérienne, ils sont ensuite poêlés pour obtenir un extérieur légèrement doré et croustillant, offrant un contraste agréable avec leur cœur moelleux. Faciles à préparer, ils constituent une entrée ou un accompagnement raffiné.
Pour une pâte à choux bien homogène, n'hésitez pas à dessécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes.
Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter un trait de lait avant d'incorporer l'œuf.
Pour des gnocchis de taille uniforme, utilisez une poche à douille.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des gnocchis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Eau |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
28.3 g | 0.6 Kg |
| Fromage Rapé Déshydraté | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T55 |
|
46.7 g | 0.9 Kg |
| Muscade |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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