Ce Goulash Traditionnel est un plat réconfortant aux saveurs riches et profondes. Des morceaux tendres de macreuse de boeuf mijotent lentement dans une sauce onctueuse à base de paprika, de tomates et d'oignons, relevée par une touche de crème fraîche. Parfait pour un repas savoureux et copieux.
Plat
Goulash Traditionnel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles fines.
- Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Concasser la tomate N°3.
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2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saisir la macreuse de boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la viande de la cocotte et la réserver.
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3. Cuisson des aromatiques
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon et le poivron rouge. Faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail blanc et le piment doux. Cuire 1 minute de plus en remuant.
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4. Incorporation des épices et du concentré
- Ajouter le paprika doux en poudre et le concentré de tomate. Mélanger et cuire 1 minute pour torréfier légèrement.
- Singer avec la farine T55. Bien mélanger pour enrober les légumes et cuire 1 minute.
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5. Déglacage et mouillage
- Déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter la tomate concassée et le bouillon de boeuf déshydraté en poudre. Bien mélanger.
- Remettre la macreuse de boeuf dans la cocotte. Ajouter le laurier.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
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6. Mijotage
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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7. Finition
- Retirer le laurier.
- Incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger délicatement et réchauffer sans faire bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de boeuf.
Pour intensifier le goût du paprika, torréfiez-le légèrement à sec dans la cocotte avant d'ajouter les oignons.
Si vous utilisez des légumes frais, assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de les couper pour éviter de diluer la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Macreuse de Boeuf UE | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Oignon | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Poivron Rouge | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 4.4 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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