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Plat

Goulash Traditionnel

Name: Goulash Traditionnel
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.00ml Vinaigre de Cidre; 160.00g Macreuse de Boeuf UE; 60.00g Oignon; 60.00g Poivron Rouge; 40.00g Tomate N°3; 2.00g Ail Blanc; 1.00g Piment Doux; 10.00g Bouillon de Boeuf Déshydraté; 4.38g Farine T55; 3.00g Concentré de Tomate; 2.43g Paprika Doux en Poudre; 0.06g Laurier en Botte; 1.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.00 ml	0.06 Litre
Vinaigre de Cidre	3.00 ml	0.06 Litre
Macreuse de Boeuf UE	160.00 g	3.2 Kg
Oignon	60.00 g	1.2 Kg
Poivron Rouge	60.00 g	1.2 Kg
Tomate N°3	40.00 g	0.8 Kg
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Piment Doux	1.00 g	0.02 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	4.38 g	0.0876 Kg
Concentré de Tomate	3.00 g	0.06 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.43 g	0.0486 Kg
Laurier en Botte	0.06 g	0.0012 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
- Lavez et coupez les poivrons rouges en dés.
- Lavez et coupez les tomates en morceaux.
2. Cuisson de la viande
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez la macreuse de bœuf et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail, les poivrons rouges, le piment doux et le concentré de tomate. Faites revenir 5 minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
- Ajoutez le bouillon de bœuf déshydraté, le vinaigre de cidre, le paprika doux en poudre, le laurier et les tomates. Mélangez bien.
4. Cuisson du goulash
- Remettez la viande dans la cocotte et couvrez avec de l'eau ou du bouillon.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Service
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne durcisse, ne la laissez pas trop longtemps à feu vif.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire revenir les poivrons et les tomates séparément avant de les ajouter à la sauce.
Si vous n'avez pas de laurier frais, utilisez des feuilles séchées, mais réduisez la quantité de moitié.
Pour une texture plus onctueuse, mélangez la crème fraîche avec un peu de sauce avant de l'ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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