Une pièce de Basse Côte de Boeuf de première qualité, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur. Saisie à la perfection dans du beurre doux, elle développe une croûte caramélisée irrésistible tout en conservant un cœur moelleux et juteux. Assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu, cette pièce maîtresse est un classique intemporel, sublimée par un court temps de repos qui assure une dégustation optimale.
Plat
Grillée de Basse-Côte de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Basse Côte de Boeuf
- Sortir la Basse Côte de Boeuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Assaisonner généreusement la Basse Côte de Boeuf sur toutes ses faces avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir la Basse Côte de Boeuf
- Dans une poêle bien chaude, ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, déposer délicatement la Basse Côte de Boeuf dans la poêle.
- Saisir la viande à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pièce et de la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
-
3. Cuisson finale et repos
- Si nécessaire pour atteindre la cuisson désirée, réduire le feu et continuer la cuisson, en retournant la viande à mi-cuisson.
- Une fois la cuisson atteinte, retirer la Basse Côte de Boeuf de la poêle et la déposer sur une planche à découper.
- Laisser reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair, garantissant une viande plus tendre et juteuse.
-
4. Dressage
- Trancher la Basse Côte de Boeuf contre le grain.
- Disposer les tranches de Basse Côte de Boeuf sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, utilisez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais qui maintient bien la chaleur.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne caramélisation de la viande.
Utilisez une pince pour manipuler la viande et éviter de la piquer, ce qui ferait s'échapper les jus.
Le temps de repos est crucial pour la tendreté de la viande. Ne le négligez pas !
Pour une touche de finition, vous pouvez arroser la viande avec le jus de cuisson réduit dans la poêle juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Basse Côte de Boeuf UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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