Une pièce de Basse Côte de Boeuf de première qualité, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur. Saisie à la perfection dans du beurre doux, elle développe une croûte caramélisée irrésistible tout en conservant un cœur moelleux et juteux. Assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu, cette pièce maîtresse est un classique intemporel, sublimée par un court temps de repos qui assure une dégustation optimale.
Pour une cuisson uniforme, utilisez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais qui maintient bien la chaleur.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne caramélisation de la viande.
Utilisez une pince pour manipuler la viande et éviter de la piquer, ce qui ferait s'échapper les jus.
Le temps de repos est crucial pour la tendreté de la viande. Ne le négligez pas !
Pour une touche de finition, vous pouvez arroser la viande avec le jus de cuisson réduit dans la poêle juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Basse Côte de Boeuf UE |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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