Le Gumbo au Canard est un plat emblématique de la cuisine créole, riche en saveurs et en histoire. Il se caractérise par sa base de roux, un mélange de farine et de matière grasse cuit lentement, qui donne sa profondeur et sa texture unique au plat. Associé à des morceaux tendres de magret de canard et des rondelles de saucisse fumée, ce ragoût réconfortant est agrémenté d'une sélection de légumes traditionnels comme le céleri, le poivron et le gombo, qui apportent fraîcheur et complexité aromatique. Parfumé au paprika et aux épices, le Gumbo au Canard est un plat généreux et savoureux, parfait pour les repas conviviaux.
Plat
Gumbo au Canard
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments du Gumbo
- Coupez le Magret de Canard en dés.
- Coupez la Saucisse Fumée en rondelles.
- Émincez finement le Céleri Branche.
- Nettoyez et coupez le Gombo en tronçons.
- Épépinez et coupez le Poivron Jaune en dés.
-
2. Démarrage du Roux
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la Farine T45 et mélangez constamment avec un fouet pour obtenir un roux blond.
- Attention à ne pas brûler le roux.
-
3. Ajout des aromates et assaisonnement
- Incorporez l'Oignon Émincé Surgelé au roux et laissez suer quelques instants.
- Ajoutez le Céleri Branche, le Poivron Jaune et le Gombo. Mélangez bien.
- Saupoudrez de Paprika Doux en Poudre, de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin. Mélangez.
-
4. Incorporation du bouillon et mijotage
- Versez progressivement le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dilué dans de l'eau chaude (selon les instructions du paquet).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Ajoutez les dés de Magret de Canard et les rondelles de Saucisse Fumée.
-
5. Mijotage et finitions
- Laissez mijoter à couvert pendant le temps indiqué dans la recette (à adapter selon les préférences de consistance).
- Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Servez le Gumbo bien chaud.
Astuces de pro
Pour un roux plus rapide, utilisez une chaleur légèrement plus vive en remuant constamment pour éviter toute coloration excessive.
Si le gumbo vous semble trop épais pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil frais ciselé juste avant de servir.
Le repos du gumbo après cuisson permet aux saveurs de se développer davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Magret de Canard | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Saucisse Fumée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gombo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Jaune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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