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Plat

Hampe de Boeuf Grillée

Name: Hampe de Boeuf Grillée
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Hampe de Boeuf UE; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Hampe de Boeuf UE	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel calculé selon les critères 2025

1. Préparation de la hampe de bœuf
- Sortir la hampe de bœuf du réfrigérateur 1h avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement la viande avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes les faces.
2. Préchauffage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en mode convection.
- Placer la hampe de bœuf dans un plat allant au four, côté gras vers le haut.
- Déposer des noisettes de beurre doux sur toute la surface de la viande.
3. Cuisson au four
- Enfourner la viande et laisser cuire pendant 20 minutes à 200°C.
- Bisser le beurre sur la viande et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180°C.
- Vérifier la température interne (65-68°C pour une cuisson à point).
4. Repos et service
- Sortir la viande du four et la laisser reposer 10 minutes à couvert.
- Découper la viande en tranches épaisses contre les fibres musculaires.
- Servir immédiatement avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, le remplacer par de l'huile d'olive à mi-cuisson.
Utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
Ne pas percer la viande avec un couteau avant la fin de la cuisson pour éviter la perte de jus.
Pour une croûte plus dorée, badigeonner la viande avec un mélange de beurre et de miel à la fin de la cuisson.
Préparer les accompagnements pendant le repos de la viande pour optimiser le temps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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