Une pièce de viande de choix, la hampe de bœuf est ici sublimée par une cuisson au grill précise, qui lui confère une texture tendre et une saveur authentique. Arborant une belle coloration, elle est généreusement arrosée de beurre fondant juste avant le repos, garantissant ainsi un maximum de moelleux et un glaçage savoureux. Servie tranchée, elle révèle la richesse de ses fibres et offre une expérience gustative intense.
Plat
Hampe de Boeuf Grillée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Hampe de Boeuf
- Sortir la Hampe de Boeuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Essuyer la Hampe de Boeuf avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement la Hampe de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
-
2. Cuisson de la Hampe de Boeuf
- Préchauffer un grill ou une poêle à feu vif.
- Placer la Hampe de Boeuf sur le grill chaud et cuire selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point). Compter environ 3-5 minutes par face pour une cuisson saignante.
- Retourner la Hampe de Boeuf à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Une fois la cuisson désirée atteinte, retirer la Hampe de Boeuf du feu et la déposer sur une planche à découper.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette sur la Hampe de Boeuf chaude pour qu'il fonde et l'arrose.
-
3. Repos et Dressage
- Laisser la Hampe de Boeuf reposer pendant 5 à 10 minutes, idéalement recouverte lâchement de papier aluminium. Cette étape est cruciale pour que les jus se redistribuent et que la viande soit plus tendre et juteuse.
- Trancher la Hampe de Boeuf contre le grain dans le sens opposé des fibres.
- Disposer les tranches de Hampe de Boeuf sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande.
Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson pour éviter la perte de jus.
Pour une croûte savoureuse, assurez-vous que votre grill ou votre poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Laissez toujours reposer votre viande après cuisson, c'est une étape aussi importante que la cuisson elle-même.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Boeuf UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 3 |
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