Un plat emblématique de la cuisine française, le Homard à l'Américaine est une préparation riche et savoureuse où la chair délicate du homard est mise en valeur par une sauce onctueuse à base de Cognac, de vin blanc, de tomates et d'aromates. Servi traditionnellement, il évoque le luxe et la convivialité des grandes tables.
Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que les légumes.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Pour éviter que la sauce ne monte trop vite, utilisez un feu doux et fouettez progressivement le beurre.
Le séchage des carapaces et têtes de homard au four avant de les utiliser peut intensifier le goût de votre sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel et Poivre à la dernière minute pour un équilibre parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Homard |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Persil Haché |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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