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Plat

Homard à l'Américaine

Name: Homard à l'Américaine
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Vin Blanc; 1.25ml Cognac Delaitre 70cl; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 175.00g Homard; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 112.50g Oignon; 75.00g Tomate N°3; 40.00g Carotte; 12.50g Echalote; 1.25g Ail Blanc; 3.75g Persil Haché; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire); 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	125.00 ml	2.5 Litre
Cognac Delaitre 70cl	1.25 ml	0.025 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Homard	175.00 g	3.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Oignon	112.50 g	2.25 Kg
Tomate N°3	75.00 g	1.5 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Persil Haché	3.75 g	0.075 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en protéines et matières grasses, modéré en sel.

1. Préparation du homard
- Plongez le homard vivant dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes pour le tuer rapidement et le cuire légèrement.
- Égouttez-le et laissez-le refroidir avant de le décortiquer. Réservez la chair et les pinces.
2. Préparation des légumes
- Émincez finement l'oignon, l'échalote et l'ail.
- Pelez et coupez les carottes en petits dés.
- Concassez les tomates et retirez les graines.
3. Faire revenir les légumes
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons, échalotes et ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les tomates, puis faites revenir 5 minutes.
4. Déglacer et mijoter
- Déglacez avec le vin blanc et le cognac, puis ajoutez le bouquet garni.
- Laissez réduire de moitié à feu moyen.
5. Ajout du homard
- Ajoutez la chair de homard et les pinces, puis couvrez avec un peu de beurre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
6. Finalisation
- Parsemez de persil haché et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servez immédiatement avec une sauce bien liée.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un bouquet garni frais pour une meilleure saveur.
Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.
Pour une présentation élégante, servez le homard dans sa carapace avec la sauce autour.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de fond de poisson pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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