Un plat emblématique de la cuisine française, le Homard à l'Américaine est une préparation riche et savoureuse où la chair délicate du homard est mise en valeur par une sauce onctueuse à base de Cognac, de vin blanc, de tomates et d'aromates. Servi traditionnellement, il évoque le luxe et la convivialité des grandes tables.
Plat
Homard à l'Américaine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Homard
- Prélevez la chair du homard. Détaillez les pinces et la queue en morceaux de taille égale. Réservez la carapace et la tête pour la préparation de la sauce.
- Faites revenir rapidement les morceaux de homard dans une cocotte avec un peu de Beurre Doux en Plaquette et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, juste pour les saisir.
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2. Déglacer et Flamber
- Retirez les morceaux de homard de la cocotte et réservez-les. Dégraissez légèrement la cocotte.
- Ajoutez le Cognac Delaitre 70cl dans la cocotte encore chaude, grattez le fond pour décoller les sucs et laissez flamber avec précaution. Laissez réduire l'alcool.
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3. Mise en place de la sauce Américaine
- Ajoutez l'Oignon, l'Echalote et la Carotte finement ciselés dans la cocotte. Faites suer sans coloration.
- Ajoutez la Tomate N°3 concassée et le Bouquet Garni. Laissez mijoter quelques instants.
- Remettez la carapace et la tête de homard concassées dans la cocotte. Ajoutez le Vin Blanc. Couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Écumez régulièrement.
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4. Finitions de la Sauce et dressage
- Filtrez la sauce au travers d'une passette fine. Pressez bien les éléments solides pour en extraire le maximum de jus.
- Remettez la sauce dans la cocotte propre. Incorporez le reste du Beurre Doux en Plaquette en fouettant pour monter la sauce (monter au beurre).
- Ajoutez les morceaux de homard réservés dans la sauce. Laissez réchauffer doucement pendant quelques minutes sans faire bouillir.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Servez le homard à l'américaine dans des assiettes chaudes, nappé de sa sauce. Parsemez de Persil Haché.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que les légumes.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Pour éviter que la sauce ne monte trop vite, utilisez un feu doux et fouettez progressivement le beurre.
Le séchage des carapaces et têtes de homard au four avant de les utiliser peut intensifier le goût de votre sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel et Poivre à la dernière minute pour un équilibre parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Cognac Delaitre 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Homard | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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