Un plat emblématique de la cuisine française, le homard à l'armoricaine revisité avec une touche anisée. La chair tendre du homard, sublimée par le corail, est nappée d'une sauce onctueuse et parfumée, où le pastis apporte une subtile complexité aromatique. Des notes de tomate, de safran et de fumet de crustacés viennent enrober le tout pour un résultat riche en saveurs et visuellement appétissant.
Plat
Homard à l'Armoricaine au Pastis
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du homard
- Préparer le homard pour la cuisson.
- Décortiquer le homard et réserver la chair et le corail.
- Couper la chair de homard en tronçons de taille égale.
-
2. Cuisson des aromates et déglaçage
- Dans une cocotte, faire suer la carotte coupée en fine brunoise avec un peu de matière grasse.
- Ajouter le pastis et flamber pour évaporer l'alcool.
- Déglacer avec le fumet de crustacés.
-
3. Ajout des tomates et du safran
- Incorporer la tomate concassée.
- Ajouter le safran et laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
-
4. Cuisson du homard
- Ajouter les morceaux de homard et son corail à la sauce.
- Cuire à feu doux sans couvrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le homard soit juste cuit et que la chair devienne opaque.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
5. Finition de la sauce
- Ajouter la crème liquide.
- Mélanger délicatement pour enrober les morceaux de homard.
- Porter brièvement à frémissement sans laisser bouillir.
-
6. Dressage
- Disposer harmonieusement les morceaux de homard dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce armoricaine au pastis.
Astuces de pro
Pour éviter que le corail ne s'agglomère, incorporez-le en fin de cuisson.
Utiliser un homard de qualité pour une saveur optimale.
La cuisson du homard doit être brève pour préserver sa tendreté.
Ne pas hésiter à ajuster le dosage de pastis selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Pastis Casanis 1L | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Crustacés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.