Un plat emblématique de la cuisine française, le homard à l'armoricaine revisité avec une touche anisée. La chair tendre du homard, sublimée par le corail, est nappée d'une sauce onctueuse et parfumée, où le pastis apporte une subtile complexité aromatique. Des notes de tomate, de safran et de fumet de crustacés viennent enrober le tout pour un résultat riche en saveurs et visuellement appétissant.
Pour éviter que le corail ne s'agglomère, incorporez-le en fin de cuisson.
Utiliser un homard de qualité pour une saveur optimale.
La cuisson du homard doit être brève pour préserver sa tendreté.
Ne pas hésiter à ajuster le dosage de pastis selon votre préférence.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Pastis Casanis 1L |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Carotte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fumet de Crustacés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Concassée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Safran |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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