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Plat

Homard à l'Armoricaine au Pastis

Name: Homard à l'Armoricaine au Pastis
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Homard; 10.00ml Pastis Casanis 1L; 10.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Carotte; 50.00g Fumet de Crustacés; 30.00g Tomate Concassée; 0.10g Safran; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Homard	500.00 g	10 Kg
Pastis Casanis 1L	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Carotte	5.00 g	0.1 Kg
Fumet de Crustacés	50.00 g	1 Kg
Tomate Concassée	30.00 g	0.6 Kg
Safran	0.10 g	0.002 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés modérés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Décortiquez le homard en gardant les pinces et la queue entières.
- Faites revenir les pinces de homard dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Préparation de la sauce Armoricaine
- Dans une casserole, faites revenir les dés de carottes avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la tomate concassée, le fumet de crustacés, la crème liquide, le pastis et le safran.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuisson du homard
- Ajoutez la queue de homard dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Retirez le homard de la sauce et réservez-le au chaud.
4. Finalisation
- Passez la sauce au mixeur pour obtenir une texture lisse.
- Remettez le homard dans la sauce et laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
- Servez immédiatement avec la sauce Armoricaine.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Le pastis doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Le safran doit être infusé dans un peu de crème chaude avant d'être ajouté à la sauce.
Le homard doit être cuit à feu doux pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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