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Plat

Homard à l'Armoricaine façon Grand-Mère de Bretagne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent la teneur en protéines et la présence de tomates (vitamines). Cependant, la présence de matières grasses (huile, cognac, vin blanc) et le sel contribuent à un score moyen. La faible quantité de glucides et de sucres est un avantage. Sans informations sur des accompagnements comme des pâtes, le score est évalué ainsi.
Recette Plat : Homard à l'Armoricaine façon Grand-Mère de Bretagne

À propos de cette recette

Un plat de homard riche et savoureux, où la chair délicate est sublimée par une sauce onctueuse à base de cognac, de vin blanc et de tomate concassée, relevée d'une touche de safran. Inspirée des recettes traditionnelles bretonnes, cette préparation met en valeur le goût authentique du crustacé, évoquant la générosité et le savoir-faire des grand-mères.

  • 1. Préparation du Homard

    • Décortiquer le homard, en réservant la chair et le corail.
    • Couper la chair de homard en tronçons.

  • 2. Cuisson des Échalotes et Assaisonnement

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol.
    • Ajouter les échalotes ciselées et faire suer sans coloration.
    • Incorporer le homard et le faire revenir rapidement sur toutes les faces.
    • Déglacer avec le cognac et le vin blanc, flamber si désiré.
    • Ajouter la tomate concassée, le safran, le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 3. Mijotage et Finition

    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le homard soit cuit.
    • En fin de cuisson, incorporer le corail du homard écrasé et mélanger délicatement.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette lors de l'assaisonnement.

Veillez à ne pas surcuire le homard, au risque de rendre sa chair caoutchouteuse.

Si vous utilisez un homard déjà cuit, ajoutez-le en fin de préparation, juste le temps de le réchauffer.

Servez ce plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches pour apprécier pleinement la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard Homard 500.0 g 10.0 Kg
Cognac 70cl Cognac 70cl 10.0 ml 0.2 Litre
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 30.0 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Safran Safran 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 6
Protéines 35
Sel 1

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