Un plat de homard riche et savoureux, où la chair délicate est sublimée par une sauce onctueuse à base de cognac, de vin blanc et de tomate concassée, relevée d'une touche de safran. Inspirée des recettes traditionnelles bretonnes, cette préparation met en valeur le goût authentique du crustacé, évoquant la générosité et le savoir-faire des grand-mères.
Plat
Homard à l'Armoricaine façon Grand-Mère de Bretagne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer le homard, en réservant la chair et le corail.
- Couper la chair de homard en tronçons.
-
2. Cuisson des Échalotes et Assaisonnement
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol.
- Ajouter les échalotes ciselées et faire suer sans coloration.
- Incorporer le homard et le faire revenir rapidement sur toutes les faces.
- Déglacer avec le cognac et le vin blanc, flamber si désiré.
- Ajouter la tomate concassée, le safran, le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Mijotage et Finition
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le homard soit cuit.
- En fin de cuisson, incorporer le corail du homard écrasé et mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette lors de l'assaisonnement.
Veillez à ne pas surcuire le homard, au risque de rendre sa chair caoutchouteuse.
Si vous utilisez un homard déjà cuit, ajoutez-le en fin de préparation, juste le temps de le réchauffer.
Servez ce plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches pour apprécier pleinement la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Cognac 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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