Un classique intemporel de la cuisine française, le Homard à l’Américaine sublime la chair délicate du homard dans une sauce riche et parfumée. Le homard est finement décortiqué puis cuit à cœur dans une réduction savoureuse à base de cognac flambé, de fumet de poisson et de tomates concassées. Ce plat d'exception, aux saveurs profondes et réconfortantes, est une invitation au voyage culinaire.
Plat
Homard à l’Américaine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquez le homard en réservant les carapaces et la chair.
- Coupez la chair de homard en morceaux de taille égale.
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2. Mise en Suque des Arômates
- Dans une cocotte, faites revenir la échalote ciselée dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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3. Déglacer et Flamber
- Déglacez avec le Cognac Delaitre et laissez réduire légèrement.
- Flambez le cognac avec précaution.
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4. Ajout des Liquides et Cuisson
- Incorporez le Fumet de Poisson et la Tomate Concassée.
- Assaisonnez avec le Sel et le Poivre.
- Plongez les morceaux de homard dans la sauce.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le homard soit cuit, environ 5 à 7 minutes, selon la taille des morceaux. Ne pas surcuire.
-
5. Dressage
- Servez le homard à l’Américaine dans des assiettes creuses, nappé de sa sauce généreuse.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid à la fin de la cuisson en fouettant vivement.
Utilisez les carapaces de homard pour réaliser un fumet de poisson maison plus riche.
Ne faites pas cuire le homard trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de persil frais ciselé au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate Concassée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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