Un classique intemporel de la cuisine française, le Homard à l’Américaine sublime la chair délicate du homard dans une sauce riche et parfumée. Le homard est finement décortiqué puis cuit à cœur dans une réduction savoureuse à base de cognac flambé, de fumet de poisson et de tomates concassées. Ce plat d'exception, aux saveurs profondes et réconfortantes, est une invitation au voyage culinaire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid à la fin de la cuisson en fouettant vivement.
Utilisez les carapaces de homard pour réaliser un fumet de poisson maison plus riche.
Ne faites pas cuire le homard trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de persil frais ciselé au moment de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate Concassée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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