Un plat raffiné où la chair délicate du homard rencontre la saveur terreuse des morilles, le tout sublimé par une sauce onctueuse au champagne. Une invitation à la gourmandise et à l'élégance.
Plat
Homard au Champagne et Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du homard
- Décortiquer le Homard UE en réservant la chair et les sucs.
- Couper la chair de homard en morceaux de taille homogène.
-
2. Cuisson des morilles
- Dans une poêle, faire revenir les Morilles avec un peu de beurre.
- Assaisonner avec Sel et Poivre.
-
3. Préparation de la sauce au champagne
- Dans une casserole, déglacer avec le Champagne.
- Laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse.
- Incorporer les sucs du homard réservés.
- Laisser mijoter doucement sans faire bouillir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Ajouter la chair de homard et les Morilles à la sauce.
- Réchauffer délicatement pendant quelques instants.
-
4. Dressage
- Disposer le homard et les morilles dans une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce au champagne.
- Rectifier l'assaisonnement avec Sel et Poivre si nécessaire.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce au champagne n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la fin de la réduction.
Utilisez un fumet de poisson léger comme base pour intensifier la saveur de la sauce si vous le souhaitez.
Ne sur-cuisez pas le homard une fois qu'il est réintroduit dans la sauce pour préserver sa tendreté.
Les morilles peuvent être réhydratées dans de l'eau tiède si elles sont séchées, en conservant l'eau de réhydratation pour la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Champagne 75cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Morille | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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