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Plat

Homard aux Tagliatelles et Crème

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines apportée par le homard et, dans une moindre mesure, de la présence de glucides non raffinés (si les pâtes sont complètes, ce qui n'est pas précisé ici). Cependant, le Nutri-Score est pénalisé par la teneur significative en matières grasses, notamment les acides gras saturés, en raison de la crème liquide et du parmesan. La faible quantité de légumes ou de fruits dans la recette contribue également à un score moins favorable. Pour améliorer le Nutri-Score, il faudrait idéalement réduire la quantité de crème et de fromage, ou intégrer une portion de légumes verts pour compenser ces points négatifs.
Recette Plat : Homard aux Tagliatelles et Crème

À propos de cette recette

Un plat élégant mariant la délicatesse du homard, finement décortiqué et coupé, à la richesse d'une sauce crémeuse et onctueuse au parmesan. Les tagliatelles fraîches, cuites al dente, servent de nid réconfortant à cette préparation savoureuse, le tout rehaussé d'une touche de ciboulette fraîche pour la fraîcheur et la couleur. Un classique revisité pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du homard

    • Décortiquer le Homard UE.
    • Extraire la chair du homard.
    • Couper la chair du homard en morceaux de taille appropriée.

  • 2. Cuisson des tagliatelles

    • Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
    • Cuire la Tagliatelle Fraîche selon les instructions du paquet.
    • Égoutter les tagliatelles et les réserver dans un bol avec un filet d'huile d'olive.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une poêle, verser la Crème Liquide 12%.
    • Porter la crème à légère ébullition.
    • Ajouter le Parmesan AOP Rapé à la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

  • 4. Assemblage du plat

    • Ajouter les morceaux de chair de homard à la sauce crémeuse.
    • Chauffer doucement pendant quelques instants sans faire bouillir.
    • Incorporer les Tagliatelles Fraîches cuites à la sauce au homard.
    • Mélanger délicatement pour enrober les pâtes de sauce.
    • Rectifier l'assaisonnement avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 5. Dressage

    • Disposer les Tagliatelles au Homard et Crème dans une assiette.
    • Ciseler finement la Ciboulette en botte.
    • Parsemer le plat de ciboulette ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus riche, utilisez une crème entière.

Ne surcuisez pas le homard pour qu'il reste tendre.

Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour plus de profondeur.

Un filet de jus de citron frais juste avant de servir peut apporter une belle fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard UE Homard UE 250.0 g 5.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Tagliatelle Fraîche Tagliatelle Fraîche 40.0 g 0.8 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 13
Sel 1

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