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Plat

Homard aux Tagliatelles et Crème

Name: Homard aux Tagliatelles et Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Homard UE; 25.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 40.00g Tagliatelle Fraîche; 2.50g Ciboulette en Botte; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Homard UE	250.00 g	5 Kg
Crème Liquide 12%	25.00 ml	0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Tagliatelle Fraîche	40.00 g	0.8 Kg
Ciboulette en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, modéré en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer le homard en séparant la queue et les pinces. Réserver les carcasses pour un fumet.
- Râper finement le parmesan AOP et le réserver.
- Laver et hacher finement la ciboulette. Réserver.
2. Cuisson des pâtes
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Cuire les tagliatelles fraîches al dente (environ 2-3 minutes). Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation du homard
- Dans une poêle chaude, saisir les morceaux de homard avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacer avec un peu de crème liquide et ajouter le parmesan râpé.
4. Assemblage
- Mélanger les tagliatelles avec la sauce au homard.
- Ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne pas trop le cuire.
Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Utiliser une crème liquide à 12% pour un équilibre parfait en onctuosité.
Râper le parmesan au dernier moment pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	22 g
Sel	1.2 g

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