Un plat élégant mariant la délicatesse du homard, finement décortiqué et coupé, à la richesse d'une sauce crémeuse et onctueuse au parmesan. Les tagliatelles fraîches, cuites al dente, servent de nid réconfortant à cette préparation savoureuse, le tout rehaussé d'une touche de ciboulette fraîche pour la fraîcheur et la couleur. Un classique revisité pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Homard aux Tagliatelles et Crème
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du homard
- Décortiquer le Homard UE.
- Extraire la chair du homard.
- Couper la chair du homard en morceaux de taille appropriée.
-
2. Cuisson des tagliatelles
- Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
- Cuire la Tagliatelle Fraîche selon les instructions du paquet.
- Égoutter les tagliatelles et les réserver dans un bol avec un filet d'huile d'olive.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, verser la Crème Liquide 12%.
- Porter la crème à légère ébullition.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé à la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
-
4. Assemblage du plat
- Ajouter les morceaux de chair de homard à la sauce crémeuse.
- Chauffer doucement pendant quelques instants sans faire bouillir.
- Incorporer les Tagliatelles Fraîches cuites à la sauce au homard.
- Mélanger délicatement pour enrober les pâtes de sauce.
- Rectifier l'assaisonnement avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
5. Dressage
- Disposer les Tagliatelles au Homard et Crème dans une assiette.
- Ciseler finement la Ciboulette en botte.
- Parsemer le plat de ciboulette ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, utilisez une crème entière.
Ne surcuisez pas le homard pour qu'il reste tendre.
Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour plus de profondeur.
Un filet de jus de citron frais juste avant de servir peut apporter une belle fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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