Un plat élégant et raffiné où la chair délicate du homard, grillée à la perfection, rencontre la fraîcheur vibrante d'une sauce citron beurre onctueuse. Un mariage simple mais d'une grande finesse, mettant en valeur la qualité intrinsèque des produits.
Plat
Homard Grillé Sauce Citron Beurre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Préchauffer votre grill à une température moyenne-haute.
- Détacher la queue et les pinces du Homard UE.
- Fendre la queue du Homard UE en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer l'intestin du Homard UE.
- Placer les demi-queues de Homard UE côté chair sur la grille du grill.
- Griller le Homard UE pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et légèrement caramélisée.
-
2. Préparation de la Sauce Citron Beurre
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Clarifié à feu doux.
- Ajouter le Jus de Citron et le Zeste de Citron Surgelée.
- Remuer délicatement pour émulsionner la sauce.
- Assaisonner la sauce avec du Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
-
3. Dressage
- Disposer le Homard UE grillé dans une assiette de service.
- Napper généreusement le Homard UE avec la sauce Citron Beurre préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une chair de homard plus tendre, vous pouvez pré-cuire légèrement le homard à la vapeur avant de le griller.
N'utilisez pas de beurre non clarifié pour cette sauce, car les résidus de lait pourraient brûler et altérer le goût.
Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une acidité plus ou moins prononcée.
Servez le homard accompagné d'une tranche de citron frais pour ceux qui souhaitent en ajouter davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Clarifié | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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