Un plat élégant et raffiné où la chair délicate du homard, grillée à la perfection, rencontre la fraîcheur vibrante d'une sauce citron beurre onctueuse. Un mariage simple mais d'une grande finesse, mettant en valeur la qualité intrinsèque des produits.
Pour une chair de homard plus tendre, vous pouvez pré-cuire légèrement le homard à la vapeur avant de le griller.
N'utilisez pas de beurre non clarifié pour cette sauce, car les résidus de lait pourraient brûler et altérer le goût.
Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une acidité plus ou moins prononcée.
Servez le homard accompagné d'une tranche de citron frais pour ceux qui souhaitent en ajouter davantage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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