À propos de cette recette
Un plat raffiné où la chair délicate du homard, saisie à la perfection, est sublimée par une onctueuse sauce à la truffe. Un mariage de saveurs nobles et d'une richesse exquise, idéal pour une occasion spéciale.
Plat
Homard Rôti à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Prélever la chair de la queue du homard et la couper en tronçons de taille égale.
- Décortiquer le homard (corps et pinces) et réserver la chair.
-
2. Cuisson du Homard
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Demi-Sel en Plaquette.
- Ajouter les morceaux de homard et les faire saisir rapidement des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et nacrés.
-
3. Préparation de la Sauce Truffée
- Dans la même poêle, ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer la Crème de Truffe 5% et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin. Porter à légère ébullition et laisser épaissir quelques instants.
-
4. Finitions et Dressage
- Remettre délicatement les morceaux de homard dans la sauce truffée pour les réchauffer.
- Disposer harmonieusement le homard rôti et la sauce sur une assiette de service chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du homard, évitez de le surcuire afin de préserver sa tendreté.
Utilisez un bon beurre demi-sel pour rehausser la saveur du plat.
Si la sauce truffée semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson du homard (si disponible) pour la détendre.
Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Queue |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Homard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème de Truffe 5% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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