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Plat

Homard Rôti Beurre Aillé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines et de la présence du persil qui apporte des nutriments. Cependant, la teneur significative en matières grasses, notamment saturées, due au beurre, ainsi que le sel contribuent à abaisser le score. La absence de sous-recettes riches en fibres ou en fruits/légumes impacte également négativement le score global sur 100g.
Recette Plat : Homard Rôti Beurre Aillé

À propos de cette recette

Une préparation simple et savoureuse mettant en valeur la chair délicate du homard. Les tronçons de homard sont rôtis à la perfection dans un beurre parfumé à l'ail et au persil frais, créant une alliance gourmande et aromatique. Ce plat met en lumière la qualité intrinsèque du produit, sublimée par une touche d'ardeur du four et la richesse d'un beurre chaud et onctueux.

  • 1. Préparation du homard

    • Décortiquer le homard, en conservant la carapace pour un éventuel fumet.
    • Séparer la chair de la tête et de la queue.
    • Couper la chair de la queue en tronçons de taille égale.
    • Dégorger la chair si nécessaire.

  • 2. Préparation du beurre aillé persillé

    • Hacher finement le persil frisé.
    • Piler l'ail blanc en une pâte fine.
    • Dans un bol, mélanger le beurre doux ramolli avec le persil haché et la pâte d'ail.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre (pour mémoire).

  • 3. Cuisson du homard

    • Préchauffer le four à température vive.
    • Dans une poêle allant au four, déposer les tronçons de homard.
    • Badigeonner généreusement les tronçons de homard avec le beurre aillé persillé.
    • Enfourner pour quelques minutes, jusqu'à ce que le homard soit juste cuit et que le beurre soit légèrement grésillant.
    • Surveiller attentivement la cuisson pour ne pas dessécher la chair.

  • 4. Dressage

    • Disposer harmonieusement les tronçons de homard rôti sur une assiette chaude.
    • Napper avec le reste du beurre aillé persillé fondu dans la poêle.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner légèrement la chair de homard dans un peu de beurre aillé avant la cuisson.

Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et un rôtissage homogène.

Ne surchargez pas la poêle pour permettre au homard de bien rôtir et de ne pas bouillir.

Pour un beurre persillé bien homogène, utilisez un robot culinaire ou un pilon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard UE Homard UE 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 28
Sel 0.5

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