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Plat

Homard Thermidor

Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la crème fraîche épaisse et au fromage râpé. La présence du homard apporte une bonne quantité de protéines (point positif), mais la richesse globale du plat le pénalise. La faible teneur en glucides et sucres est un point neutre ou légèrement positif. La quantité de sel est modérée et ne pénalise pas le score de manière significative. Les champignons apportent une petite contribution en fibres et nutriments, mais insuffisante pour contrebalancer les points négatifs liés aux graisses et au sel pour le calcul des 100g.
Recette Plat : Homard Thermidor

À propos de cette recette

Un classique de la gastronomie française, le Homard Thermidor est un plat raffiné et savoureux. La chair délicate du homard est sublimée par une sauce onctueuse à base de crème, de moutarde et agrémentée de champignons de Paris émincés. Le tout est ensuite gratiné au four pour un résultat doré et appétissant. C'est un plat festif qui séduit par sa richesse et son élégance.

  • 1. Préparation du Homard

    • Préchauffer le four en mode grill.
    • Décortiquer délicatement le homard UE, en réservant la chair et le corail. Couper la chair en morceaux de taille égale.
    • Dans une poêle, faire revenir le champignon de Paris émincé dans un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.

  • 2. Préparation de la Sauce Thermidor

    • Dans une casserole, faire fondre le corail du homard à feu doux.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse 30%, la moutarde de Dijon et le fromage râpé déshydraté.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre (pour mémoire).
    • Incorporer les champignons de Paris émincés à la sauce.
    • Ajouter la chair de homard coupée en morceaux à la sauce, en remuant délicatement pour ne pas écraser les morceaux.

  • 3. Finition et Gratinage

    • Disposer le mélange de homard et de sauce dans une coquille de homard préalablement nettoyée.
    • Parsemer d'un peu de fromage râpé déshydraté supplémentaire sur le dessus.
    • Placer la coquille sous le grill du four préchauffé pour faire gratiner le dessus jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 4. Dressage

    • Servir immédiatement le homard Thermidor gratiné.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une petite touche de beurre frais en fin de cuisson.

Si vous utilisez un homard entier, utilisez le jus de cuisson de la carapace pour déglacer la poêle avant d'ajouter les champignons, cela apportera plus de saveur.

Surveillez attentivement la cuisson sous le grill pour éviter que le dessus ne brûle.

Servez le homard Thermidor accompagné d'une petite portion de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard UE Homard UE 250.0 g 5.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Fromage Rapé Déshydraté 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 15.0 g 0.3 Kg
Moutarde de Dijon 10.0 g 0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1750
Kilocalories (énergie) 420
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 18
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 30
Sel 1

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