Retour

Plat

Homard Thermidor

Name: Homard Thermidor
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Homard UE; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Fromage Rapé Déshydraté; 15.00g Champignon de Paris Émincé; 10.00g Moutarde de Dijon; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Homard UE	250.00 g	5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Fromage Rapé Déshydraté	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé	15.00 g	0.3 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation du homard
- Plongez le homard vivant dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 8 minutes pour le cuire.
- Égouttez-le et laissez-le refroidir avant de le découper en morceaux (queue, pinces, etc.).
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé déshydraté, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez la moutarde de Dijon et assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Montage final
- Disposez les morceaux de homard dans un plat allant au four.
- Nappez-les généreusement avec la sauce préparée.
- Passez sous le grill du four pendant 2-3 minutes pour gratiner légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une crème fraîche épaisse à 30% pour une texture plus onctueuse.
Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce pour équilibrer les saveurs.
Pour un gratinage parfait, saupoudrez de chapelure avant de passer au four.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du homard

2. Préparation de la sauce

3. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !