Une recette simple et savoureuse mettant en valeur la tendreté de l'épaule de porc, subtilement parfumée à l'ail et assaisonnée de sel fin. La cuisson lente permet à la viande de s'imprégner des saveurs et d'obtenir une texture fondante, idéale pour un repas réconfortant.
Plat
Jambon à l'Ail (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de porc
- Enduire généreusement l'épaule de porc avec le sel fin.
- Insérer des lamelles d'ail blanc dans les incisions pratiquées sur l'épaule de porc.
-
2. Cuisson
- Disposer l'épaule de porc dans un plat allant au four.
- Verser l'eau dans le fond du plat.
- Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adéquate et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
-
3. Repos et découpe
- Sortir le plat du four et laisser l'épaule de porc reposer dans son jus pendant un temps imparti.
- Découper l'épaule de porc en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner l'épaule de porc avec l'ail et le sel la veille au soir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et garantir une cuisson parfaite (environ 70°C).
Ne jetez pas le jus de cuisson ! Il peut être utilisé pour napper la viande au moment de servir ou pour réaliser une sauce d'accompagnement.
Si le jus de cuisson semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu doux avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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