Une recette simple et savoureuse mettant en valeur la tendreté de l'épaule de porc, subtilement parfumée à l'ail et assaisonnée de sel fin. La cuisson lente permet à la viande de s'imprégner des saveurs et d'obtenir une texture fondante, idéale pour un repas réconfortant.
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner l'épaule de porc avec l'ail et le sel la veille au soir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et garantir une cuisson parfaite (environ 70°C).
Ne jetez pas le jus de cuisson ! Il peut être utilisé pour napper la viande au moment de servir ou pour réaliser une sauce d'accompagnement.
Si le jus de cuisson semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu doux avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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