Une épaule de porc confite lentement dans son jus, puis généreusement nappée d'une sauce onctueuse à la truffe. Un plat réconfortant et élégant, mettant en valeur la richesse de la viande et l'arôme subtil de la truffe.
Plat
Jambon à la Truffe (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de cuisson
- Dans une cocotte, déposer l'épaule de porc.
- Verser l'eau dans la cocotte, juste assez pour couvrir partiellement l'épaule.
-
2. Cuisson lente
- Saler généreusement le dessus de l'épaule.
- Couvrir la cocotte hermétiquement.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente et prolongée.
-
3. Incorporation de la truffe
- Au terme de la cuisson, retirer l'épaule du jus de cuisson.
- Égoutter le jus de cuisson et le réserver.
- Découper l'épaule de porc en tranches épaisses.
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement le jus de cuisson réservé.
- Incorporer la crème de truffe au jus de cuisson réchauffé et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Napper les tranches de jambon de cette sauce à la truffe.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que la cocotte est parfaitement hermétique afin de conserver toute l'humidité durant la cuisson.
Surveillez la cuisson et si le jus vient à manquer, ajoutez un peu d'eau tiède pour maintenir le niveau.
Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la découper, cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus moelleuse.
Utilisez une crème de truffe de qualité pour un maximum de saveur. Si elle est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un filet de jus de cuisson chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème de Truffe 5% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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