Retour

Plat

Jambon à la Truffe (Préparation pour 1 Kg)

Name: Jambon à la Truffe (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Epaule de Porc; 200.00ml Eau; 20.00g Crème de Truffe 5%; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	800.00 g	16 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Crème de Truffe 5%	20.00 g	0.4 Kg
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation de l'épaule de porc
- Découpez l'épaule de porc en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Salez généreusement les morceaux avec du sel fin pour une meilleure conservation et saveur.
2. Cuisson de l'épaule
- Placez les morceaux de porc dans une cocotte ou un faitout.
- Recouvrez d'eau froide pour une cuisson lente et douce.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson à feu doux pendant 2h30 à 3h.
3. Ajout de la crème de truffe
- À mi-cuisson, ajoutez la crème de truffe pour une infusion optimale des arômes.
- Remuez délicatement pour bien répartir la crème dans le bouillon.
4. Finition et dressage
- Retirez les morceaux de porc de la cocotte et laissez-les refroidir légèrement.
- Dressez les morceaux dans un plat de service et nappez avec le bouillon parfumé à la truffe.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la laissez pas cuire trop longtemps après ébullition.
Ajoutez un peu de vin blanc dans l'eau de cuisson pour rehausser les saveurs.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez laisser refroidir la viande dans son bouillon avant de la servir.
Utilisez une crème de truffe de qualité supérieure pour un goût plus prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de l'épaule de porc

2. Cuisson de l'épaule

3. Ajout de la crème de truffe

4. Finition et dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !