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Plat

Jambon au Vin Rouge (Préparation pour 1 Kg)

Name: Jambon au Vin Rouge (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Epaule de Porc; 200.00ml Vin Rouge; 5.00g Baie de Genièvre; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	800.00 g	16 Kg
Vin Rouge	200.00 ml	4 Litre
Baie de Genièvre	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation de l'épaule de porc
- Découpez l'épaule de porc en gros cubes de 5 cm de côté.
- Salez abondamment les morceaux avec du sel fin en massant bien la viande.
2. Préparation du vin rouge
- Dans une grande cocotte, versez le vin rouge et portez à ébullition.
- Ajoutez les baies de genièvre et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
3. Cuisson du jambon
- Plongez les morceaux de porc dans le vin chaud.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures en retournant les morceaux régulièrement.
4. Réduction de la sauce
- Retirez les morceaux de porc et filtrez le vin à travers une passoire fine.
- Remettez le vin filtré dans la cocotte et laissez réduire de moitié à feu vif.
5. Finalisation
- Remettez les morceaux de porc dans la sauce réduite.
- Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien imprégner la viande.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne dépassez pas 2 heures de cuisson.
Utilisez un vin rouge corsé pour plus de saveur.
Si la sauce est trop acide, ajoutez 1 c.à.s de miel en fin de réduction.
Pour une texture plus fondante, ajoutez 1 carotte coupée en rondelles avec la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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