Une recette de tradition, l'épaule de porc est ici sublimée par une cuisson lente dans un vin rouge corsé, rehaussé des arômes résineux des baies de genièvre. Cette méthode de préparation permet d'obtenir une viande d'une tendreté incomparable, fondante en bouche, et nappée d'une sauce riche et parfumée. Parfaite pour un repas convivial et réconfortant, elle évoque les saveurs authentiques des cuisines familiales.
Plat
Jambon au Vin Rouge (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de porc
- Parer l'épaule de porc pour retirer l'excès de gras et les membranes.
- Saler généreusement l'épaule de porc sur toutes ses faces avec le sel fin.
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2. Début de la cuisson
- Dans une cocotte adaptée à la taille de l'épaule, faire dorer celle-ci sur toutes ses faces à feu vif. Retirer l'épaule de la cocotte.
- Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
- Remettre l'épaule de porc dans la cocotte. Ajouter les baies de genièvre.
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3. Mijotage
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé.
- Laisser mijoter l'épaule de porc dans le vin rouge jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Retirer l'épaule de porc de la cocotte et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
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4. Finition de la sauce
- Dégraisser le jus de cuisson si nécessaire.
- Filtrer le jus de cuisson pour retirer les baies de genièvre et les éventuels solides.
- Réduire la sauce à consistance désirée sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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5. Dressage
- Dresser l'épaule de porc tranchée ou effilochée sur un plat de service.
- Napper généreusement la viande avec la sauce au vin rouge.
Astuces de pro
Pour une chair plus tendre, vous pouvez mariner l'épaule de porc dans le vin rouge avec les baies de genièvre pendant quelques heures avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres aromates comme de l'ail, de l'oignon ou du thym dans la cocotte pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez passer la sauce au chinois pour une texture parfaitement lisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Vin Rouge | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Baie de Genièvre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1.5 |
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