Une recette de tradition, l'épaule de porc est ici sublimée par une cuisson lente dans un vin rouge corsé, rehaussé des arômes résineux des baies de genièvre. Cette méthode de préparation permet d'obtenir une viande d'une tendreté incomparable, fondante en bouche, et nappée d'une sauce riche et parfumée. Parfaite pour un repas convivial et réconfortant, elle évoque les saveurs authentiques des cuisines familiales.
Pour une chair plus tendre, vous pouvez mariner l'épaule de porc dans le vin rouge avec les baies de genièvre pendant quelques heures avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres aromates comme de l'ail, de l'oignon ou du thym dans la cocotte pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez passer la sauce au chinois pour une texture parfaitement lisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Baie de Genièvre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1.5 |
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